Рассказывает некий i-pool с закрытого блога, работавший на
производстве соков. Орфография и пунктуация как в оригинале.

"Cразу оговорюсь: какой лучше по марке не знаю, сам могу пить, в
принципе, все, но любимый -- яблочный, не любимый томатный (хотя он
самый правильный).

Часть первая. Производство.
Все производство состоит из четырех основных этапов: купаж, розлив,
упаковка, склад.

Купаж
Купаж -- это собственно смешивание сока. Основные ингредиенты, как
указано на пачке: вода, сахар, концентрат и ароматизаторы.
В некоторые виды досыпают смесь витаминов и, почти всегда -- лимонную
или яблочную кислоту.

На производстве, где работал я, было 4 линии -- 1л, 1.5л, 0.2л и блин,
соковичок (яд в бутылке).
На каждую линию, как правило работают две емкости по 20-25 тонн. Пока
из одной идет розлив, во второй готовится новая партия. Обычно
плановый выпуск был порядка 150-180 тонн одного вкуса.

Сам процесс приготовления заключался в паре нехитрых операций:
1. Набрать 2-3 тонны воды (вода хорошая -- из водопровода, но очень
хорошо отфильтрованная).
2. Перекачать из отдельной емкости заранее приготовленный сахарный сироп.

Вот тут первая остановка: меньше всего сахара -- в томате и яблоке,
больше всего в ягодных соках, малины там разные, лесные ягоды вот это
все, а так же ананас например. Вот тут мифу о похудении от ананасового
сока приходит конец.
Умеренно сахара в апельсине, персике. Опять же, так было у нас, как на
других производствах хрен знает, но, думаю, вектор у всех одинаковый.
Перекачка сиропа и воды сводится к включению насосов на стенде и
переключению пары кранов.

3. Далее надо закачать концентрат или концентраты (соки, как правило,
многосоставные), вот тут начинается тяжелый ручной труд -- они
выкачиваются из бочек по 200кг, насосом, в который идет подача воды
для разведения этого варенья.
По составу самые правильные односоставные -- опять же яблоко и томат. В
апельсин идет концентрат лимона, а например в дыне, дыни нет вообще.
Самые хреновые -- мультифрукт, лесные ягоды, экзотик и прочая дрянь --
туда идет все, от остатков концентратов, которые не предусмотрены
рецептурой, до сливов разных остатков.

На мой вкус опять же, всякие экзотические соки -- лучше ну нафиг. Кто
знает сколько бочка с маракуйей ехала из Эквадора, а яблоки и помидоры
они наши, да и апельсины не издалека. Так что только хардкор, только
яблоко, только томат!

4. После закачки всех концентратов надо долить воды до указанного
количества в рецептуре. А пока она наливается -- вместе с ней залить
ароматизаторы и лимонную кислоту.
Ароматизаторы тоже разные -- есть натуральные, а есть химия. Куда что
идет думаю уже понятно. В томат -- нет, в яблоко -- натуральные, во все
остальное химия, либо (в лучшем случае) вперемешку.

Доливаем воду, а теперь, спев в емкость грузинскую песню (там знатное
эхо) несем все на анализы в лабораторию. Там проверяют на кислотность
и Бриксы -- содержание сухих веществ. Если маленькая кислотность --
сыпем еще лимонной кислоты, если высокие Бриксы -- доливаем воду.
Как только все попадает до указанного в рецептуре -- сок готов. И до
пастеризации -- он имеет абсолютно другой вкус и запах.

Розлив
Емкость закрывается и ждет своего часа, розлив у нас шел со скоростью
6 тонн в час. Соответственно, ее хватало на 3,5 часа розлива, если
вдруг линия не ломалась, а ломалась она часто. Из емкости, через
фильтры (если сок без мякоти, если с мякотью -- фильтры вынимали -- вот
они откуда черви например) поступает в пастеризатор.
Принцип работы пастеризатора -- это две трубы, одна внутри другой, по
внутренней гонят сок, по внешней воду по давлением и температурой за
100 градусов, сок нагревается (но не кипятится) и все бактерии в нем
погибают.

Упаковка
Упаковывают действительно асептически -- налив и заклейка пакета
происходят в камере с парами перекиси водорода и далее пакет следует
по линии, в коробку, на поддон и на склад.

Ну а мы вернемся к пастеризатору.
Емкость данного агрегата порядка тонны, в нем постоянно должна быть
жидкость, поэтому когда розлив определенной партии подходит к концу и
сок перестает из емкости поступать, умная машина начинает набирать
воду. И тут уже от оператора зависит, как долго в пакеты будет
разливаться все более разведенный сок, а то и вовсе вода. Последнюю
пачку забирают в лабораторию и проверяют опять же на бриксы -- если они
не в норме -- идут дальше по цепочке. Но такие инциденты случались
редко, так же как и недоливы.
Потом то, что осталось сливают в бочки и увозят в холодильник для
дальнейшего применения в мультифрукте, например. Эти бочки могут
хранить почти бессрочно -- еще один камень в огород мультифрукта и
прочих экзотических вкусов. В дыне например дыни не было ни грамма, а
было вкусное банановое пюре и ароматизатор, запах от которого
разлетался за много кварталов, а после розлива производство полсмены
мыло линию. Дрянь страшная.

Томат я не люблю, потому что с ним было хуже всего; помимо того, что
по составляющим он наиболее натуральный (то есть томатного пюре было
порядка 10%, но мне еще и приходилось в каждый замес рвать и высыпать
по 110-120 килограммовых пакетиков с солью. Почему не покупали соль по
50 или по 25 кг -- я хрен знает.
Да, кстати -- мякоть, эта безвкусная фигня, которая застревает в зубах
и придает ощущение натурального сока -- на самом деле замороженный
безвкусный 25-ти килограммовый кирпич, который весело разлетался при
попадании в емкостную мешалку. Я так думаю, что это какие-то отходы.

вопросы из зала
-- А морсики брусничные там, клюквенные тоже зло? -- Там адские
ароматизаторы, много сахара и лимонной кислоты. Хотя не думаю, что все
это сильно вредно. Опять же, лучше односоставные и без экзотики --
например, клюква, брусника. Как в жизни -- чем чаще и в больших объемах
ты видишь фрукты и ягоды -- тем более натуральный из них продукт. Я
хрен знает, где взять земляники столько или папайи какой-нибудь."