Кому что, а...

[bgtrdx]

Мне как всегда пожрать)

Девочки, дайте проверенный рецепт ветчины. Пришла ветчинница, хочу обкатать. Нитритная соль есть. Хочу рецепт без индейки (не ем ее) и попостнее, чтоб дите кормить можно было.

[ЛНЮта]

Курицу, филе бедра беру, не люблю грудку. Режу кусочками...На ночь мариную в любимых специях и соль. Утром добавляю пачку желатина и масло сливочное по вкусу. В ветчинницу кладу пакет для запекания, утрамбовываю, завязываю и ставлю варить. Часа полтора. Остывает в форме. Потом вытаскиваю и в холодильник 

[nataly1105]

свинина,иногда пополам с курицей. часть режу на кубики, часть фарш. Кусочки посыпаю мускатным орехом, солью, черным перцем, сухим чесноком, немного кориандра и душистого перца. Я специи растираю в ступке. Ставлю на час-два.Тут главное с солью не ошибиться.  В фарш кроме соли ничего не добавляю, так стоит. Нитритную соль не добавляю из-за личных заморочек.

Потом все смешиваю, ст.ложку желатина , в пакет и в ветчинницу. Еще немного стоит.Варю  2,5 часа на очень медленном огне, чтобы не кипело. потом в ней же остывает.Вроде ничего не забыла. С нитритной, конечно, красивее. Насколько я помню, тогда соль кладется пополам.

фарш мешать крепко  и активно

[LaDanKa]

57 минут назад, peyote сказал(а):

Мне как всегда пожрать)

Девочки, дайте проверенный рецепт ветчины. Пришла ветчинница, хочу обкатать. Нитритная соль есть. Хочу рецепт без индейки (не ем ее) и попостнее, чтоб дите кормить можно было.

Не делала.

Почем, где, красивая ?

Хочу.

@ЛНЮта @nataly1105

Вкусная получается ?

[nataly1105]

1 минуту назад, LaDanKa сказал(а):

Не делала.

Почем, где, красивая ?

Хочу.

@ЛНЮта @nataly1105

Вкусная получается ?

ага, вкусная.  Я раньше прям тоже самое в пакете из-под сока с фольгированной внутренностью делала , под гнетом. Нисколько не хуже. Потом ветчинницу кто-то подарил.

раньше в пакете вообще постоянно делала простейшее блюдо. С курицы срезать все филе, кусками, посолить, выдавить чеснок, или взять сухой, намного посыпать желатином, добавить кубики морковки, засунуть в пакет из под сока и в холодильник на пару часов. Потом этот пакет в кастрюлю с холодной водой и на медленный огонь часа на 2. Остывает - и вкусное блюдо, ветчина немного в желе по краям.

[LaDanKa]

8 минут назад, nataly1105 сказал(а):

ага, вкусная.  Я раньше прям тоже самое в пакете из-под сока с фольгированной внутренностью делала , под гнетом. Нисколько не хуже. Потом ветчинницу кто-то подарил.

Мне она нужна.

[bgtrdx]

@nataly1105 а цвет какой получается без нитритки? Я тоже думала детям делать без

@LaDanKa да на вб заказала vetta фирма, недорогая

[nataly1105]

@peyote цвета запеченого мяса

[ЛНЮта]

57 минут назад, LaDanKa сказал(а):

Не делала.

Почем, где, красивая ?

Хочу.

@ЛНЮта @nataly1105

Вкусная получается ?

Вкусная и низкокалорийная

Нитритную соль не добавляю. Смысла её вижу. Сьедаем за 1-2 дня

[*МамуЛенция**]

1 час назад, LaDanKa сказал(а):

Мне она нужна.

Теперь мне тоже срочно надо! 

25 минут назад, peyote сказал(а):

@nataly1105

@LaDanKa да на вб заказала vetta фирма, недорогая

Не в тему, но тоже про жратву. Купила круглую форму vetta для пиццы с дырочками, весчь! 

[bgtrdx]

1 час назад, *МамуЛенция** сказал(а):

Купила круглую форму vetta для пиццы с дырочками, весчь! 

Пошла гуглить, вдруг мне тоже надо?

[*МамуЛенция**]

34 минуты назад, peyote сказал(а):

Пошла гуглить, вдруг мне тоже надо?

Случайно купила, идеально для пиццы

[bgtrdx]

@LaDanKa Лен, это отвал башки че получилось. Очень вкусно!

 

Дырок, конечно, не должно быть, но на первый раз и так хорошо.

[LaDanKa]

14 минут назад, peyote сказал(а):

@LaDanKa Лен, это отвал башки че получилось. Очень вкусно!

Дырок, конечно, не должно быть, но на первый раз и так хорошо.

Всё.

Покупаю ветчинницу.

Ты часть фарш, часть рубила ножом?

Специи какие добавляла?

[bgtrdx]

Крупно порезала кг свининины шеи (1.5 на 1.5 см примерно) и курицу грудь так же 500 гр. 

Засыпала это 10 гр нитритной и 15 гр обычной. Промешала хорошенько. На почти 2 суток в холодильник. Периодически месила мясо. Достала, отделила 1/3. Перемолола на 2 раза на мелкой решетке. Добавила 140 мл ледяной воды, промешала. Смешала этот фарш и рубленое. Добавила 1 ч/л сухого чеснока и по 0.5 ч/л мускатный орех, душистый перец и кардамон. Все))) в форму и на 3.5 часа в духовку (в сковороду воды и туда форму). Готовой вышло 1400 гр. Т.е. не уварилась она.

То, что белое - это не жир, это курица. Но брала жирненькую шею, просто жирные кусочки перемолола. Получилась сочная она

[LaDanKa]

@peyote Выглядит очень аппетитно.

[bgtrdx]

@LaDanKa и вкусно и, главное, без куриной кожи ?