Как выбрать свинину на сало.

[xoxoxo]

Сейчас Пост. Сейчас сала хорошего не купите, ждите Пасху. Сейчас свинок только с фермы можно купить. А домашнюю - только если больная. Не режут хороших свиней в Пост.

[LaDanKa]

12 минут назад, xoxoxo сказал(а):

Сейчас Пост. Сейчас сала хорошего не купите, ждите Пасху. Сейчас свинок только с фермы можно купить. А домашнюю - только если больная. Не режут хороших свиней в Пост.

Вся затыка в том, что я и период забоя не смогла купить ... ?

[Ola-la-]

@xoxoxo может у вас не режут, у нас режут. 

[Лесюндра]

Я люблю грудинку, а она в большинстве продается жующаяся, шкурку не ем вообще. 

Уже была как-то тема про сало.

Нормальное сало может быть с тонюсной прослойкой, но само обычно толще, чем все то, что продается в магазинах и лавках. 

У нас на рынках свинина  и по виду отличается, и по цене. 

Вот такое скорее всего будет мягким, оно глянцевое и кусается, как кусочек сливочного масла. Шкурка может быть толстой с видимыми черными щетинками внутри, не знаю, как объяснить.

А вот такое скорее всего будет тянуться-жеваться. 

 

[Boonewboo]

7 минут назад, Лесюндра сказал(а):

Я люблю грудинку, а она в большинстве продается жующаяся, шкурку не ем вообще. 

 

Мне перед новым годом тетка на рынке кусман грудинки домашней впарила, жира там почти не было. Говорит - запечешь. Замариновала на день с чесноком, рулетом свернула, и в пакете в духовку. Это было что-то нереально вкусное, во рту таяла. Причем кожу наполовину оставила, и она тоже такая вкуснятина получилась. Кожи, конечно, много не могу позволить съесть, ну чуть можно, для особых ценителей. 

А ещё рецепт грудинки в рассоле дали. Тоже вкусно, для разнообразия. 

[LaDanKa]

@Лесюндра я бы сейчас хороший шмат того, что на первом фото, да с хлебушком ржаным ...

[Лесюндра]

Если пожарить жующееся сало, то оно даст меньше вытопившегося жира, оно как бы и шкваркой будет жестче. А мягкое сало вытопится настолько, что шкварочка будет таять во рту, там и шкварка сама мизер останется

@LaDanKa , шкурку видишь? Она не совсем тонкая, а как будто с щетиной. 

Ты где сало выбирала?  Только на рынки иди. Ты там сразу поймешь, где домашнее- будут или толстенные куски лежать, или с маленькой прослойкой. 

Условно цена обычной грудинки- сала-200-270, а того, что будет мягкое- не меньше 300, обычно 350. Если шея без кости, то обычная- до 400, домашняя-500

[LaDanKa]

Могу дать шикарный рецепт домашней горчицы, не требующий практически никаких затрат.

2 ст ложки порошка горчицы, развести рассолом ( не важно каким огуречный, томатный или из под капусты), добавить 1 ст л уксуса столового и 1 ст л масла раст.

Размешать, переложить в баночку, закрыть и на батарею, часов на 8.

Она уххх какая злая получается, с магазинной не сравнить.

Я ею и мясо, птицу натираю и в салаты заправку добавляю

 

@Boonewboo что за рецепт в рассоле?

Поделись ?

[Лесюндра]

Муж кстати любит сало из морозилки, режет тоненькой соломкой, и тогда оно не жуется) я же ем грудинку охлажденную, мороженую не очень

[LaDanKa]

@Лесюндра мне на рынок не с руки ...

Я туда редко, в основном за мозгами езжу, но наверное надо.

В магазине вот только купленное по 270 и посоленое, вкусное, без запаха, но совсем шкурка никакая, да и само сало не ужевать

Теперь  только в готовку..

[unika17]

8 минут назад, Лесюндра сказал(а):

Она не совсем тонкая, а как будто с щетиной. 

Я люблю толстую шкурку. Всегда мягкая

[Boonewboo]

Ничего особенного, но вкусно, можно небольшой кусочек попробовать. Мне в таком виде прислали, в картинках. С сайта карамелька.ру.

[Самка бурундука]

1 минуту назад, LaDanKa сказал(а):

@Лесюндра я бы сейчас хороший шмат того, что на первом фото, да с хлебушком ржаным ...

С прослойками сало-это "генеральское", свиней особым способом выкармливают, чередую зажор/голод/выпас. Это папино любимое было, мясо должно быть нежно розовое, красное мясо это уже не то.

Мягкую шкуру видно без всякого ковыряния, она пористая и на сгибе трескается.

 

Не дописала, пошла за бутербродом))) Мне "контрабандой возят наркоту"))) Копченное закарпатское сало, особый вкус из-за  древесины на которой коптят. Да еще и с домашним хреном.

Приезжайте в гости на сало, есть еще огурчики маринованные , чеснок домашний, картохи как раз на оливьешку наварила кастрюлю , домашней, без химозной.

[allissa75]

@Самка бурундука а на фото не подчерёвок? Я даже не задумывалась что сало может быть твёрдым. Правда на рынке всегда покупала или в лавках где привозят домашнее мясо или с мелких хозяйств. Покупала всегда то, что понравилось, всегда мягкое было. А вы девочки прям озадачили меня!

[Boonewboo]

@Самка бурундука Вот, на фото шкурочка тоненькая и подпаленная, такая ногтем прям отщипывается. 

[Ola-la-]

@LaDanKa в магазине даже бочок продают, который не то что не жуется... Он даже при жарке не топится вовсе((

[Самка бурундука]

1 минуту назад, allissa75 сказал(а):

@Самка бурундука а на фото не подчерёвок? Я даже не задумывалась что сало может быть твёрдым. Правда на рынке всегда покупала или в лавках где привозят домашнее мясо или с мелких хозяйств. Покупала всегда то, что понравилось, всегда мягкое было. А вы девочки прям озадачили меня!

Вот на фото как раз сало генеральское, подчеревина толще и красное мясо

[Boonewboo]

 

А у меня для запекания вот такая грудинка была, совсем почти без сала. 

[Самка бурундука]

Вот подчеревина

[Лесюндра]

@LaDanKa , в магазинах ты не возьмешь хорошее сало, ни в гиперах, ни в супер, ни в лавках ( хотя в лавках редко может встретиться, но обычно такое же, как и в магазине, повкуснее, но не домашнее, и все равно жесткое)

[LaDanKa]

@Самка бурундука " рыдаю"

Не честно, я на сутках ? есть яблоки и кофе.

[Лесюндра]

20 минут назад, unika17 сказал(а):

Я люблю толстую шкурку. Всегда мягкая

Я покупаю шкурку тонкую дворовым нашим, ее хрен ножом порежешь, не то, чтобы жевать)))

[Boonewboo]

 

У соседки картошка, кажется, осталась. Ну и она усиленно её свинье скармливала. Пришли покупатели, разрезали, и сразу говорят, - о, картошечкой кормили. Там сало желтоватое что ли было. А им как раз такое понравилось. 

Я далека от животноводства, но да, кормят там специально, кто какой эффект на выходе хочет. Причём от сырой и вареной пищи тоже очень разный результат. 

 

1 минуту назад, LaDanKa сказал(а):

@Самка бурундука " рыдаю"

Не честно, я на сутках ? есть яблоки и кофе.

??? Ничё нового, традиция уже. 

[Лесюндра]

Подчеревок можно по «сиськам» на шкурке опознать

[allissa75]

@Самка бурундука , я покупаю как на Вашем фото и всегда считала что это подчерёвок (хорошая я хозяйка).