Кулинария. Ваш идеальный крем

[Зеленый Домик]

19.10.2021 в 10:03, Счастливая Таннета сказал(а):

Главное миксер, @Ola-la-// дело говорит. Похоже придётся менять(.

Похоже и мне надо менять. Никогда не взбивались сливки или сгущенка. Наверно, дело в миксере, которому сто лет.

Кстати, одно время также мучилась с белками .пока не начала взбивать их в узкой посуде, например, длинном тонком кувшине. Из-за малой площади хорошо взбиваются. Но все равно внизу жидкие, посему дело, наверно, таки в мощности.

[Glow]

24 минуты назад, Madame Cherry сказал(а):

Не знаю 🤷‍♀️ вы зачем-то расписались за всех кондитеров мира, которые жить не могут без загустителей сливок 🤷‍♀️

 

Ну а Вы утверждаете, что Ваши взбитые сливки постоянно стоят стояком и загустители не нужны.)) Я такого не видела. Масло, сливочный сыр или творожная масса держатся подольше, но взбитые сливки опадают, если на этапе декорации начало подтаивать и поставить в холодильник, то оно ещё некоторое время будет подтаивать в холодильнике и терять форму.)

26 минут назад, Madame Cherry сказал(а):

Да, но их сложнее обнаружить в конечном продукте. И надпись на упаковке "не содержит растительных жиров" становится чистой правдой, производителя не за что привлечь к ответственности. 

Зато если коровку пальмовым маслом кормить, то тоже как бы не придраться.

 

[Работайте братья]

54 минуты назад, Glow сказал(а):

Вы утверждаете, что Ваши взбитые сливки

Да. Я отвечаю за свой опыт и не отвечаю за чужой. Мало ли почему у кого-то сливки не взбиваются. Тут вон у людей миксеры неправильные. 

 

55 минут назад, Glow сказал(а):

если коровку пальмовым маслом кормить

Думаете, оно напрямую в молоко переходит? 🤔

[//МамаКрольчиха//]

@Glow а эти сливки вы лично делали? Натуральные сливки ( лично делала из личного молока из личной коровы, пасущейся на лугу летом, зимой на сене) взбитые не текут и не опадают. Так же как и масло, тает но форму держит. Кстати масло можно делать двумя способами- взбить сметану/ сливки или пастеризовать сливки до загустения. Раньше масло чаще делалось первым способом, сейчас в магазине продается, изготовленное вторым способом. Масло, первым способом, более твердое, быстро застывает. Вторым  способом, мягче,быстрее тает. Но оба масла держат форму и не текут, ну градусов до 45 точно.

[Работайте братья]

5 минут назад, ProstoVery сказал(а):

или пастеризовать сливки до загустения

При какой температуре? Хочу попробовать сделать... 

[Glow]

@ProstoVery Если бы сливки не таяли и не опадали, то загустителей для сливок просто бы не было в продаже и кондитеры ими бы не пользовались. Лично не делала, покупаю у фермеров, у кого коровы на выпасе на лугу. Температура плавления масла — 32-35 °C, температура затвердевания — 15-24 °C, но никак не 45 °C.

[Работайте братья]

14 минут назад, Glow сказал(а):

то загустителей для сливок просто бы не было в продаже 

Не все пользуются натуральными сливками большой жирности 🤷‍♀️ они ж дорогие. Сливки меньшей жирности гораздо дешевле)) 

 

15 минут назад, Glow сказал(а):

и кондитеры

в целях экономии иногда используют растительные сливки. На больших производствах - всегда. Каждый товар имеет своего потребителя, и загустители тоже, но мы же об их применении на домашней кухне, при готовке для родных и близких, не на продажу? 

[Glow]

7 минут назад, Madame Cherry сказал(а):

Не все пользуются натуральными сливками большой жирности 🤷‍♀️ они ж дорогие. Сливки меньшей жирности гораздо дешевле)) 

в целях экономии иногда используют растительные сливки. На больших производствах - всегда. Каждый товар имеет своего потребителя, и загустители тоже, но мы же об их применении на домашней кухне, при готовке для родных и близких, не на продажу? 

 

Да, дорогие, некоторые в действительности ни разу в жизни не взбивали жирные сливки, предпочитая взбивать для своих родных и близких сгущёнку с маргарином…))

 

[Работайте братья]

2 часа назад, Glow сказал(а):

 

Да, дорогие, некоторые в действительности ни разу в жизни не взбивали жирные сливки, предпочитая взбивать для своих родных и близких сгущёнку с маргарином…))

 

Маргарин в СССР считался норм продуктом. Наверное, так и было, туда же пальму не гнали. А для родных и близких обычно учатся готовить у более старших родных и близких, так что не удивительно 🤷‍♀️

[//МамаКрольчиха//]

@Madame Cherry увы, точно не подскажу. Сливки от 80 и выше пастеризуют. Точно не скажу, там для разного вкуса ( кто-то любит сладкое масло, кто-то с ореховым вкусом) разная температура и время. Я такое масло не люблю, поэтому раз попробовала и не запомнила. Посмотрите форумы сыроваров, думаю там подскажут.