Плов

[_Katrysya_]

@Мама Обезьянка 4 года

[Strazka]

Плов готовим по рецепту Скрипкиной, надеюсь, можно ссылку

Ссылки скрыты.

[Мама Обезьянка]

26 минут назад, _Katrysya_ сказал(а):

@Мама Обезьянка 4 года

ну если не очень жирный то можно давать, мои в этом возрасте уже ели но я стараюсь не делать слишком жирный. беру не жирное мясо. 

[catttt]

2 часа назад, lela new сказал(а):

Плов и  итльянские специи? Это вы что-то другое готовите

Ризотто?)

[Мама Обезьянка]

2 минуты назад, catttt сказал(а):

Ризотто?)

видимо да.

[Русское поле]

13 минут назад, catttt сказал(а):

Ризотто?)

Тоже не совсем.  Для ризотто специальный рис и никакого перца горошком) 

[Изис]

@Мама Обезьянка 15 лет назад в общаге о рисе басмати и слыхом не слыхивали.Они покупали обычный рис в Линии и Магните,специи правда да,с родины привозили все

[Elephant_baby]

3 часа назад, Изис сказал(а):

Я когда в универе училась,с нами в общаге жили девочки-узбечки,вот у них плов был, за уши не оттянешь!Они учили так - в казан масла налить,не жалеть, раскалить его основательно на сильном огне,кинуть мясо,обжарить,потом лук и морковь (лук полукольцами, морковь не на терке,а ножом,словно стружку снимаешь), обжарил, потом рис, в него запихиваешь чеснок прям головками, заливаешь водой на 2 пальца, из специй соль,перец черный и красный,куркума,зира,барбарис.Огонь уменьшить и все это тушить,не перемешивая.Я всегда по этому рецепту готовлю,получался шедевр,но сейчас как-то все изменилось,не пойму,в чем дело, грешу на рис или специи

Вот-вот, и меня так учили. Но! Я не хочу много масла. Это очень вредно, а  я совсем не могу есть. Мой ребенок крупные куски моркови будет выковыривать, а на мелкой терке ему нравится, ну и чеснок и перец он зафукает. Разве что совсем чуть-чуть. Потому и кладу немного приправы, чтобы сильно на вкус не влияла.

3 часа назад, peyote сказал(а):

Из свинины вообще не понимаю плова.... Это же восточное блюдо..  Баранина, говядина. Ну в России наверное из баранины не вариант. Ну курица куда еще ни шло... 

А я из свинины делаю. Ребенку, видите-ли говядина жесткая. А баранина имеет специфический привкус и запах. Мы не любим. Хотя сама предпочитаю говядину. и если не забуду предварительно её потушить час-полтора, то будет на говядине.

[мастер боевой камасутры]

8 часов назад, peyote сказал(а):

Из свинины вообще не понимаю плова.... Это же восточное блюдо..  Баранина, говядина. Ну в России наверное из баранины не вариант. Ну курица куда еще ни шло... 

если все оЧень хорошо обжарить то нормно с говядиной вкуснее, согласна

еще рис нужно заливать кипятком

аж плова захотелось

[bgtrdx]

9 часов назад, Мама Обезьянка сказал(а):

расскажите как бешбармак делать

Мясо - говядина или конина. Традиционно конина, но многие не едят, поэтому говядина. Если говядина, то мякоть на кости не жирная нужна, потому что говяжий жир застывает быстро. Я беру вырезку и отдельно мозговую кость. В идеале перед варкой мясо посолить и на ночь в холодильник.

Мясо варится 2,5 - к часа после закипания. За час до окончания закидываю морковь крупно и луковицу целиком. Еще за пол часа пару картофелен половинками (крупно), лавровый, душистый перец.

Режу репчатый лук, желательно белый, он нежнее. Заливаю этот лук кипящим бульоном в отдельной посуде. 

Вынимаю мясо, отделяю морковь и картофель. Мясо режу тонкими большими пластинами. Полить бульоном чтоб не подсохло. Бульон процеживаю. 

Сочни сама не катаю сейчас, беру покупные. Если делать самим, то обычное тесто на яйцах, покруче и долго вымешивать, дать отлежаться. Раскатать большой сочень тонкий, дать подсушиться. Порезать на прямоугольники. 

У нас продается готовая Жайма. Моя подруга в РФ берет сочни для лазаньи. 

Помешивая бульон бросаем тесто по одному прямоугольничку, варим порционно до готовности, чтоб не слиплось. Важно не переварить.

Выкладываем в плоский леген тесто, сверху мясо, картошку, поливаем чуть бульоном, и кладем лук.

Это адаптированный вариант. Я не пишу про Казы (колбасу из конины традиционную), она там должна быть, но упрощенный вариант с говядиной тоже очень вкусный.

 

 

Это с казы

[nestik]

У меня его муж делает, я один раз делала по его рецепту. Мы всегда с бараниной, остальное Рим с мясом, а рис я ем только в плове 😋

Вот такой , обожаю. 

[Carice]

Делаю уже много лет по одному рецепту и всегда получается. Пропорций нет, все на глаз. Сначала в в казане на раскаленном масле обжариваю мясо, достаточно много, потом добавляю лук четверть кольцами, много, добавляю соль, специй для плова, перемешиваю и под крышкой тушу. Затем очень много моркови, нарезанной длинными брусочками толщиной с карандаш. Эту морковь выкладываю слоем на мясо с луком и не перемешиваю. Сверху промытый пропаренный длиннозерный рис, посыпаю специями для плова, в специях обязательно должен быть барбарис и зира. Заливаю водой на 2 пальца толщиной и в рис погружаю головку чеснока, очищенную только сверху. Закрываю крышкой и жду. По времени не скажу сколько готовить. Вода впитается, дать ещё постоять немного и только перед подачей перемешать. Масла, кстати, использую совсем немного. Плов получается рассыпчатый. 

 

 

 

[Glow]

Не понимаю, как можно не любить куркуму.)) Шафран тоже можно использовать, но это дорогое удовольствие.

Мясо когда обжариваю, большими кусками, потом его поверх риса на волокна расправляю или нарезаю.