Почему сворачивается заварной крем???

[Ulitochka]

Меня сейчас порвет на тыщу маленьких тетечек… Три раза раза подряд начиная с обеда пыталась сделать заварной крем. Продукты свежие, пробовала три разных вида молока от двух производителей, взбивала яйца с сахаром перед добавлением молока, мешала беспрерывно, всё на слабом огне. Но он все равно сворачивается!!! После пары минут кипения - все, свернулся! Когда-то у меня крем по такому же рецептуполучился, со второго раза, так и не поняла, что не так сделала в первый, думала на молоко. Но очевидно, что я просто что-то делаю не так. А крем сегодня сделать все равно надо  В чем может быть проблема?

[Чувство Весны]

Дело может быть в разной температуре ингредиентов. 

[Ulitochka]

1 минуту назад, Чувство Весны сказал(а):

Дело может быть в разной температуре ингредиентов. 

Сахар и мука комнатной, молоко и яйца из холодильника. Но яйца потом взбивала с сахаром, думала, тогда они становятся одной температуры… Их нужно все сделать комнатной или охладить?

[неЮля]

Попробуете сварить в микроволновке 

[Лейна]

Что значит сворачивается? Это как?

[Чувство Весны]

7 минут назад, Ulitochka сказал(а):

Сахар и мука комнатной, молоко и яйца из холодильника. Но яйца потом взбивала с сахаром, думала, тогда они становятся одной температуры… Их нужно все сделать комнатной или охладить?

Все ингредиенты лучше достать заранее. Варить на медленном огне или лучше вообще на водяной бане. У вас в рецепте масло есть?

Вы крем не выкидывайте. Попробуйте спасти. В остывший крем добавьте сливочное масло мягкое и взбейте еще раз. Только масло должно быть хорошее и жирностью больше 80

 

[Лейна]

На литр молока кружка сахара, 3-4 яйца, 3 ст. ложка муки, ванилин по вкусу. Все смешиваю в кастрюле и варю на медленном огне постоянно мешая венчиком. Мешать интенсивно.

Про свернувшийся заварной крем ни разу даже не слышала. 

Изменено 22 февраля пользователем Лейна

[Чувство Весны]

@Ulitochka я вот на эту девушку в вк подписана. Нашла у нее, что предлагает. Попробуйте, может, получится

 

[МояУмничка]

А зачем вы взбиваете яйца? Смешиваете все игридиенты с частью молока, чтобы густая масса была , потом добавляйте молоко оставшееся и на медленный огонь , чтобы загустело постоянно помешивая 

[Горлица]

@Ulitochka недавно столкнулась с тем, что молоко, после закипания сворачивается.  Три пачки, одной фирмы, свернулось. Хотя при обычном употреблении оно не кислое. 

Может и у вас такое, как вариант.

[Ola-la-]

Тоже думаю, что дело в молоке. 

Крем делаю по этому рецепту

Ссылки скрыты.

[NskMsk]

12 минут назад, Горлица сказал(а):

@Ulitochka недавно столкнулась с тем, что молоко, после закипания сворачивается.  Три пачки, одной фирмы, свернулось. Хотя при обычном употреблении оно не кислое. 

Может и у вас такое, как вариант.

Три пачки разом кипятили?

[Chistyakova]

39 минут назад, Лейна сказал(а):

Что значит сворачивается? Это как?

Как омлет, кусками

[NskMsk]

Не знаю как это сворачивается.

У меня самый первый раз как будто отщелкнулся на жидкую и кремовую части. Но это я холодное молоко добавила, потом знающие люди подсказали

@Ulitochka на вкус тоже кислый крем?

[Chistyakova]

Не знаю как вы делаете, но может так: пока взбиваете яйца с сахаром вливаете тонкой струйкой горячее молоко (продолжая взбивать) , а потом эту массу на очень слабый огонь и быстро быстро помешивать

[Лейна]

Возьмите другое молоко. По моему температура продуктов тут вобще не имеет значения.  

[Горлица]

@NskMsk нет. По очереди. 

[Олюшка счастливая]

А зачем крем кипятить?

[Chistyakova]

3 минуты назад, Олюшка счастливая сказал(а):

А зачем крем кипятить?

Ну он же заварной 

[kacandra]

Впервые читаю, что яйца надо всбивать с молоком и сахаром. 

Я всегда все смешиваю, сразу ставлю на средний огонь и как начинает  это месиво теплеть, стою и переодически помешиваю. А уже когда начинает закепать, уменьшаю огонь и помешиваю постоянно. Масса превращается по консистенции счущенки, выключаю и даю остыть. Уже тоже переодически помешивая, чтобы равномерно остывало. 

[katy.92]

Может Вы его просто перевариваете?

[Pinkish]

Никогда такой проблемы не было, хотя заварные делаю разные, но чаще всего на сметане, вместо молока, его на водяной бане варю , также недавно варила карамельный заварной, очень вкусненький. Вот кладезь проверенная)

 

 

[Ulitochka]

2 часа назад, Харизматичная сказал(а):

А зачем вы взбиваете яйца? Смешиваете все игридиенты с частью молока, чтобы густая масса была , потом добавляйте молоко оставшееся и на медленный огонь , чтобы загустело постоянно помешивая 

После первого неудачного раза прочитала в интернете, что сначала нужно яйца с сахаром как следует взбить. Не помогло))

2 часа назад, NskMsk сказал(а):

@Ulitochka на вкус тоже кислый крем?

Нет, совсем не кислый. Просто крупитчатый, как створожившийся.

55 минут назад, katy.92 сказал(а):

Может Вы его просто перевариваете?

А так может быть? Я думала, его и минут 8 можно кипятить, у меня через 2 минуты сворачиваться начинает.

[Лейна]

10 минут назад, Ulitochka сказал(а):

Я думала, его и минут 8 можно кипятить, у меня через 2 минуты сворачиваться начинает.

Никогда не кипячу. Как увидела первый буль, убираю с плиты. А в чем смысл кипячения 8 минут?

[Ola-la-]

Только что, Лейна сказал(а):

Никогда не кипячу. Как увидела первый буль, убираю с плиты. А в чем смысл кипячения 8 минут?

Гуще становится