Густая белковая шапка на куличи

[СильнаяЗдороваяКрасивая)]

Добрый день .с наступающим светлым праздником 

Каждый год пеку и раз на раз не приходится.  Как вы взбиваете белок, чтобы реально как бы стояла шапка?в чем секреты ?

Заранее спасибо большое 

[Плодожор]

Я делаю глазуль белую из сахара и воды, она так стоит - не разгразешь.

.а что б взбить белок надо отделить аккуратно белок от желтка, что б желток совсем не попал, потом ёмкость для взбивания должна быть абсолютно сухая , без воды и и венчики тоже. Бросить немного соли в яйца(. Щепотку ) Взбивать надо на низких оборотах сначала .  Подслащивать аккуратно, сахарной пудрой иди даже лучше опять же сахарной глазурью полуготовой(нужно уметь этот раствор готовить).

Ну и яйца, из домашних взбиваются отлично, магазинные сложнее, брать лучше по свежее и не из холодильника 

Ещё можно наложить эту глазурь на кулич и уже всю эту конструкцию отправить в духовку подрумяниться. Как только на кончиках шапки появятся желтоваты следы -вытаскивать. Так образуется приятная корочка на белке.

Изменено 4 мая пользователем Плодожор

[Ola-la-]

Я вот из маршмеллоу вчера сделала, вроде норм

Сестра кидала рецепт, где меренгу на водяной бане взбивают до 60 гр веником, а потом чуть лимонки и миксером. По видео оч густая шапка

[Malёk]

Ссылки скрыты.

 

Белок и пудра

[Pinkish]

Я из желатина делаю последние пару тройку лет, на вкус как маршмеллоу  и не крошится так сильно, как любая меренга, особенно спустя несколько дней. Если делать меренгу, то я за итальянскую , где белки нужно заваривать сваренным сиропом, мне кажется она самая плотная, но при правильном приготовлении любая меренга должна "держать клювик"

[*Ма**Ма*]

1 белок 200г пудры. Быстро застревает, пышная при нанесении, густая.

Итальянская меренга - белок взбить в пену, 75г сахара+20мл воды вскипятить до 120 градусов, продолжая взбивать белок влить в него тонкой струйкой сироп и взбивать до остывания. Очень стоячая,  пышная, но не высыхает корочкой, остаётся как крем.  

 

3 часа назад, Ola-la- сказал(а):

Я вот из маршмеллоу вчера сделала, вроде норм

Сестра кидала рецепт, где меренгу на водяной бане взбивают до 60 гр веником, а потом чуть лимонки и миксером. По видео оч густая шапка

Швейцарская меренга, тоже очень крепкая, но лучше до 70-75 греть

Изменено 4 мая пользователем *Ма**Ма*

[Лариса Z]

3 часа назад, Ola-la- сказал(а):

Я вот из маршмеллоу вчера сделала, вроде норм

 

Не липнет? Прочитала несколько рецептов и пишут, что надо 2 суток, чтоб засохла хорошо. Боюсь теперь.

[Photka]

Самая лучшая глазурь на желатине без яиц. не крошится, застывает и не липнет. 

[kacandra]

Плюсуюсь к белку и пудре. Сегодня делала впервые, сразу вышло. 

[неЮля]

И я на желатине делаю. Главное не торопиться и не начинать делать верхушку жидкой глазурью 

[Ola-la-]

2 часа назад, Лариса Z сказал(а):

Не липнет? Прочитала несколько рецептов и пишут, что надо 2 суток, чтоб засохла хорошо. Боюсь теперь.

Ну вот меньше суток прошло, из церкви пришли, немного салфетка прилипла. Посмотрю как будет завтра. 

[Svettlana]

Тоже второй год на желатине. А из маршмеллоу украшения. 

Пышная, вкусная, беспроблемная. Взбивать только долго)

Изменено 4 мая пользователем Svettlana

[СильнаяЗдороваяКрасивая)]

В течение пары часов застыла. 

Бзбилось моментально.  Я поняла, в чем бывает проблема. Яйца сразу из холодильника и если немного попадает желток.  Сегодня это исключила, и все прекрасно 

Всех с наступающим Светлым праздником!!!

[Pinkish]

Христос Воскресе!

[неЮля]

@Pinkish во истину воскресе!

С праздником, православные!