Азербайджанская кухня

[Farah]

Милые девушки, вот отписываясь на теме про новогодний стол, заметила что есть множество рецептов, которых на новый год не приготовишь, но уж очень вкусные. Решила открыть отдельную тему и познакомить вас с нашими национальными блюдами

[Farah]

"Салат "Вuta""

 

* Грудка куриная — 2-3 шт

* Морковь (вареная) — 2 шт

* Орехи грецкие — 200 г

* Майонез — 2 ст. л.

* Сметана — 1 ст. л.

* Специи (соль, перец по вкусу)

 

Рецепт "Салат "Вuta""

Грудинки отварить, охладить, разделать на волокна, но не крупные, тонкие, делала с помощью вилки. Тем самым получается пышность. Добавить отварную морковь, натертую через мелкую терку.Орехи через мелкую терку, но... советую лучше через мясорубку (мелкая сетка), так больше ощущается по вкусу, и жир выходит из ореха. Заправить салат специями, добавить сметану и майонез.

[Марыыся]

ммм, вкусненько :good:

[//Два сердечка во мне//]

Farah, О, это очень вкусный салат! Я раньше делала, да что-то забыла про него. Надо сделать на НГ. А еще рецептики можно?

[Farah]

Довга

 

 

 

* Катык (Мацони) — 1600 мл

* Сметана — 600 г

* Яйцо куриное — 1 шт

* Мука пшеничная — 2 ст. л.

* Рис (сырой) — 0,5 стак.

* Масло сливочное — 100 г

* Зелень (кинза, укроп, ботва, горная кинза (похож на обыкновенную кинзу, но ароматнее и вкуснее обычной), шпинат, щавель, горная мята и сухая обычная мята - все по одному пучку)

* Вода (горячая)

* Соль по вкусу

 

Хорошо моем зелень, дать стечь воде, нашинковать мелко. Делайте в большой кастрюле, потому столько молочных продуктов. Желательно кастрюлю брать с толстым дном.

Выкладываем молочные продукты в кастрюлю, разбиваем яйцо, перемешиваем. следом муку, размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Заливаем водой и засыпаем рис, ставим на огонь, варим вначале до кипения, до готовности риса, на большом огне, но, мешаем(деревянной ложкой), чтобы рис не прилип ко дну, и главное, чтобы НЕ СВЕРНУЛОСЬ .

Для этого блюда требуется немного терпения и время)))

После того как рис готов, убавляем газ, засыпаем нарезанную зелень и все равно надо продолжать размешивать)) Только уже не постоянно, а просто часто ) И в конце кладем сухую мяту.

Пока готовите, ни в коем случае довгу ни в коем случае не солите и только, когда она остынет, посолите по вкусу. Много соли не класть, потому как зелень также имеет свойство "выпускать" свою соль. Все, еще минут 5 варим. Убираем с плиты кастрюлю. Крышкой до остывания не закрываем, раза 2 просто помешать.

Не думайте, что это так нудно и долго, просто немного терпения.

[Марыыся]

а с грибами какой-нить салат есть?

[Farah]

Долма

 

Баранина 108 г, рис круглый 30 г,

лук репчатый 20 г,

зелень (кинза, укроп, мята)-15 г,

виноградные листья-40 г,

мацони-20 г,

 

соль, перец, корица.

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, столовую ложку мацони. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу) с чесноком, можно и без чеснока.

 

П.С. Зелени кладите больше, особенно мяту.

П.С.С. Это блюдо готовят во многих странах, но у каждого по-другому ) Наша Азербайджанская долма выглядит так )

[Farah]

а с грибами какой-нить салат есть?

С грибами у нас обычно не готовят. Но у меня есть один рецепт вкусный. Это я завтра дам. Должна найти тетрадку свою. Из грибов у нас делают кябаб. Я готовлю в духовке. Во внутреннюю часть кладу готовый фарш из говядины, кусочек помидора и голландский сыр. Вкусно получается.

[Farah]

Коурма Хингал.

 

Ингредиенты-

баранина - 220г

топленое масло - 40г

репчатый лук - 150г

мука - 70г

мацони - 50г

чеснок - 1 зубчик

соль, перец - по вкусу

яйцо - 1 шт.

 

 

 

Способ приготовления

В фарш говядины добавляют пассерованный лук, немного бульона или воды и тушат при закрытой крышке до готовности. Отдельно лук жарят до золотистого цвета

Из муки, соли и воды приготовляют крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Полученные ромбики (хингал) отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Сразу же кладут на тарелку, заправляют маслом, сверху кладут обжаренный лук и фарш.

Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

[Farah]

Farah, классную темку ты создала-главное вкусную.Сегодня сделала пирог из лавашей по твоему рецепту с зеленью и гатыгом.Пирог прожил совсем не долго,)))))))мацони тоже Вкусняшка однозначно!!Спасибо!

Можно я тоже добавлю свои 5 копеек про грибы.Я делаю фаршированные шляпки шампиньонов.Для этого надо отделить шляпки от ножки,Ножки гриба ,мясо курицы и лук репчатый мелко мелко измельчаем,солим перчим по вкусу,и начиняем полученной массой шляпку сверху на неё кладём немного голландского сыра,выкладываем всё это дело на противень и отправляем в духовку на 30 мин. это не азербайджанская кухня но всё равно вкусно. Farah, напиши про лявянги :friends:

Iglana, поверь, у нас тоже самое. Дома, у мамы, я часто готовила этот пирог. При чем меня постоянно просили о чем-то (ну принести сок или еще что), а пока я вернусь в тарелке ничего не оставалось

 

Твой рецепт тоже вкусным будет) вообще я грибы люблю. Но часто их просто жарила с луком и добавляла яйца. Тоже вкусно.

 

Кстати о пироге... А давайте-ка я вам дам рецепт рахат-лукума? :rolleyes:

[Farah]

Хингал "рахат-лукум"

 

Этот рецепт принадлежит туркам-месхетинцам, проживающим в Азербайджане.

 

Ингредиенты для "Хингал "рахат-лукум""

 

* Фарш (баранина жирная), можно свинину или же говядину — 500 г

* Лук репчатый — 2 шт

* Специи (соль, перец - по вкусу, тмин - щепотка)

* Вода (теплая, тесто) — 50 мл

* Мука (тесто) — 180-200 г

* Яйцо (тесто) — 1 шт

* Масло растительное (тесто) — 1 ст. л.

* Масло сливочное (или топленое для смазки листов) — 100-120 г

* Кефир (или мацони)

* Чеснок (по вкусу)

Вначале надо замесить мягкое но липкое тесто из яйца, растительного масла, муки, соли и воды. Накрыть полотенцем. Дать чуток отдохнуть.

Баранину жирную нарезать, очистить лук, провернуть через мясорубку.

Кладем специи по вкусу. Хорошенько перемешать фарш.

Кстати, если кому-то не нравится вкус сырой баранины, Вы можете фарш с луком вначале обжарить. Выбор за Вами.

После того как тесто отдохнуло, разрезать и скатать шарики, размер в зависимости от сковородки. Сложить шарики, накрыть, чтобы верх теста не подсох. Ставим широкую кастрюлю с водой на газ, даем воде закипеть, добавляем соль. Раскатываем шарики в круглую форму, тонко (но не совсем 2-3 мм) И кладем в кипящую воду раскатанное тесто, буквально на 10 сек. Рядом поставить дуршлаг, осторожно шумовкой вытаскиваем тесто, укладываем на верх дуршлага. Также заранее растопите масло, смажьте дно сковородки.

Лист-пласт теста смазать маслом и положить в сковородку. Сверху равномерно положить фарш. Так повторяем - слоями выкладываем тесто, смазываем маслом, сверху фарш.

В конце аккуратно с помощью лопатки слегка отодвиньте тесто, заправьте по краям вовнутрь (для красоты), а можете и так оставить.Ставим в духовку на 20 мин.,

За 5-7 мин. до готовности посыпать сверху красным перчиком.

 

 

 

П.С. Разве я рецепт лявянги не дала? :unsure:

[Farah]

Бадымжан долмасы (Долма из баклажанов)

1.баклажан ,болгарский перец ,крепкие помидоры, осторожно снять шапочку с баклажана перца и помидоров, ,мякоть от помидоров не выкидывать,очистить перец от семян

2.В кастрюле вскипятить воду ,положит туда баклажан и перец ,следить[ что бы они не сварились ,когда овощи станут чуть-чуть мягкими снять и положить в друшлак,

3.после ,взять баклажан и аккуратно с пальцем вынуть все мякоть[ изнутри, можно конечно сделать надрез вдоль ,но я люблю что бы баклажан целый был,посолить все овощи из нутри.

4. берём жирный фарш обжариваем его хорошенько с луком,под конец кладём мякоть из помидоров дожариваем до конца пока помидоры не сварятся в конце положить в мясо немного корицы и несколько ложек настойки шафрана, соль перец ,,когда мясо готово отложить в сторонку ,нарезать мелко базилик и смешать с мясом ,базилик желательно зеленный он более ароматный ,нафаршировать овощи, добавить немного воды и масло по необходимости ,поставить на плиту закрыть крышкой и варить на медленном огне ,я помидоры кладу после когда баклажаны и перцы немного готовы.К стати для такого блюдо кастрюля не пойдёт нужно что нибудь широкое и не глубокое.

[Farah]

Хингал "рахат-лукум"-впервые слышу :pardon: ,я ждала рецепт сладкого блюда :pardon: Я представила как красиво это смотрится в готовом виде,и ещё это всё полить мацонькой с чесночком ММММММММ вкуснотища!Можно и стопочку под это блюдо(но это уже на любителя)

Про лявянги я не видела рецепта.Я сама просто обожаю нашу (я живу в Баку всю жизнь)кухню.Когда приезжаю в Россию к родным я "отдыхаю"у них на кухне,готовлю всевозможные восточные блюда.Я знаю несколько видов приготовления лявянги,но сколько хозяек столько и рецептов.Мне очень интересно узнать как ты это делаешь.Если интересно могу и своими рецептиками поделится.

Этот рецепт мало кто знает Лявянги есть в теме про Новогодний стол. Лявянги делают в Баку сладким)) А талыши (хоть я и не талышка, но это блюдо обожаю)) готовят как я дала в рецепте. Кстати, я лук кладу красный в левенги.

 

П.С. Буду только рада если поделишься рецептами :giverose:

П.С.С. Сейчас будет и сладкое )

[Лерика]

Farah, :good: :good: :good: вот молодец! так интересно поучиться новому.Ещё ничего не пробовала, но обязательно сделаю. Хотела уточнить - кроме соли и перца никакие больше специи в салат "Вuta"" не надо?

[Farah]

Кята карабахская

 

Для опары:

Дрожжи - 35 гр.

Вода - 500 мл

Сахарный песок - 1 ст.л.

Мука - 13 ст.л.

Соль - щепотка

Начинка:

Сахарная пудра - 280 гр

Масло топленое - 300 гр

Мука - 500 гр.

Ванилин, соль.

Тесто:

Опара

Растительное масло - 1 стакан

Сахарный песок - 4 ст.л.

Яйца - 2 шт.

Мука - 700 гр.

 

В теплой воде растворит дрожжи и всыпать 13 ст.л. муки. Чуть-чуть соли. Все перемешать и оставить в теплом месте для опары на пол-часа. (подложите тарелку под опару)

Опару вылить в большую миску, добавить масло, сахар, яйца, ванилин на кончике ножа, соль, перемешаем. Затем всыпаем муку. И замесим хорошее, гладкое, очень приятное на ощупь тесто. Положить на 1,5-2 часа, чтобы пришло. За это время сделаем начинку.

Охлажденное масло взбить как следует с сахарной пудрой, затем добавить ванилин с мукой.

Из подошедшего теста сделать 10 колобков размеров в кулак. Из колобков раскатать их в круглые лепешки диаметром в 7-8 см. В середину положите начинку, соберите тесто с краев и раскатайте булочку в лепешку. Вилкой проколите поверхность и украсьте поверхность. Смажьте взбитым яйцом и пеките лепешки при температуре 200-220 гр. примерно 20 минут.

[Farah]

Farah, :good: :good: :good: вот молодец! так интересно поучиться новому.Ещё ничего не пробовала, но обязательно сделаю. Хотела уточнить - кроме соли и перца никакие больше специи в салат "Вuta"" не надо?

Спасибо Лерика :giverose:

 

Нет, других специй не надо. Я пока не все свои рецепты могу выложить, к сожалению моя тетрадка с рецептами осталось у мамы в Баку Как только получу ее, так будет намного больше рецептов

[Farah]

Кутабы с зеленью

 

Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12–15 см.

 

Приготовить начинку: у зелени удалить жесткие стебли, листья измельчить, добавить лимонный сок или сумах.

 

Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края. Обжаривать на сухой хорошо разогретой сковородке без масла, по 2 мин. с каждой стороны.

 

Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными – или горячими, смазав сливочным маслом.

 

П.С. Кутабы можно пожарить и на подсолнечном масле. Тоже вкусно.

[Farah]

Кстати, кутабы можно приготовить и с мясом и тыквой. Рецепт теста одинаковый. Просто вместо зелени кладете мясо (фарш баранины с луком) или тыкву с гранатой.

[Farah]

Шах плов

 

* Риса (желательно басмати)

* Каштаны

* Кураги

* Кишмиш (изюм)

* Масла

* Мяса (баранина)

* Лаваши (35 штук)

 

Отварить рис.

Кастрюлю обильно смазать растопленным сливочным маслом. На дно кастрюли выложить 5 промасленных лавашей. Оставшиеся лаваши тоже смазать маслом и выкладывать на края кастрюли так, чтобы они слегка прикрывали дно и каждый следующий лаваш накладывался на предыдущий. Затем все ингредиенты выкладывать слоями.

Сначала слой риса.

Затем слой кураги, каштанов и кишмиша.

Опять рис.

Затем кладем или сырое мясо, нарезанное квадратиками или курицу (это уже по желанию).

Еще слой риса.

Слой кураги, каштанов и кишмиша.

Последний слой риса.

Затем по одному все лаваши завернуть, как бы закрыть рис лавашами. Крышку обвернуть хлопотобумажным полотенцем, плотно закрыть и поставить на очень медленный огонь или же без полотенца в духовку.

[Farah]

* 4 порции

* Время приготовления — 4 час. Требует предварительной заготовки

 

* Основной ингредиент: мясо

* Категория блюда: супы

* Кухня: азербайджанская кухня

 

* Баранина на кости — 500 г

* Сало курдючное — 50 г

* Рис — 100 г

* Горох — 300 г

* Алыча — 100 г

* Картофель — 3 штуки

* Лук репчатый — 2 головки

* Шафран — по вкусу

* Соль — по вкусу

* Перец черный молотый — по вкусу

* Мята — 1 пучок

 

* Замочить на ночь горох.

* Отделить мякоть баранины от костей. Из костей сварить бульон.

* Бульон процедить, довести до кипения, добавить горох и варить до готовности. Посолить.

* Мякоть баранины пропустить через мясорубку, соединить с репчатым луком, добавить соль, перец, рис и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать шарики, в середину каждого заложив алычу без косточки.

* Опустить мясные шарики в суп.

* Добавить в суп нарезанный картофель и репчатый обжаренный жо золотистого цвета лук. Варить 30 минут.

* Готовый суп посыпать рубленой зеленью мяты.

[Farah]

а с грибами какой-нить салат есть?

Вот и обещанный рецепт :write:

Свежие грибы варим, выжимаем, режем. Добавляем, грецкие орехи, куриное филе (заранее варим и крошим), гранату, соленые огурцы и яйца в зависимости от массы. Солим, перчим, заправляем майонезом смешанным со сметаной.

[Farah]

ЧАБАН-КАУРМА

Я эту каурму часто готовлю. Во-первых легко и вкусно, во-вторых много времени около плиты торчать не приходится )

Баранину, нарезанную кусками по 90—100 г класть в казан вместе добавить алычу, лук нарезанный полукольцами, стручковый перец, болгарский перец, помидоры, перец-черный горошек, соль, базилик, петрушка, сжать сок лимона, влить немного бульона или воды (0,75 стакана) и тушить до полной готовности мяса. Примерно час на медленном огне.

[Farah]

Кстати я тут вспомнила про рецепта салата - елочная игрушка

 

Готовить легко и времени опять таки много не требует. Значит так.. Берем 0,5 кг куриной грудки, варим, крошим, добавляем туда 2 зубчика чеснока, солим, перчим, заправляем майонезом и лепим шарики. отдельно чуток жарим на сковороде (без масла) грецкие орехи, пропускаем через терку. Куриные шарики обваляем в гр. орехе и подаем в тарелке используя для украшения ветви елки )

[tasnim تسنم]

ммм ням-ням :read: запишу себе кое какие рецептики) а вобще было б здоровско пошагово-фото выложить..... :blush:

 

не знаю тут был ли рецептик - мама рыбу так вкусно фаршировала с орехами и луком. забыла как называется. потом рыбку зашила. там еще чернослив потом всю ее в фольгу...)))мммм...

ням ням)

[Farah]

ммм ням-ням :read: запишу себе кое какие рецептики) а вобще было б здоровско пошагово-фото выложить..... :blush:

 

не знаю тут был ли рецептик - мама рыбу так вкусно фаршировала с орехами и луком. забыла как называется. потом рыбку зашила. там еще чернослив потом всю ее в фольгу...)))мммм...

ням ням)

Cлучайно не лявянги? Пошаговой не получается к сожалению. Я конечно попробую еще раз. Как раз сегодня хочу печь пахлаву