Едим дома

[tanya_nansy]

blondme, спасибо!) для чайников!)

[blondme]

tanya_nansy,  написала так, как хотела бы, чтобы мне написали

 

Если что- задавай вопросы. С удовольствием помогу.

Изменено 4 ноября 2015 пользователем blondme

[blondme]

Тирамису

На одну маленькую порцию:

 

Яйцо 1

Сахарная пудра 25 гр

Маскарпоне 100

Сливки 35% 100

Печенье савоярди

Тертый шоколад или шоколадная крошка

Какао порошок

Кофе

Ликёр бейлиз

 

Я беру как минимум на 5 порций. Можно сделать в 5 стаканчиков или в одну вазочку побольше.

Все ингредиенты умножаем соответственно.

 

Отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой на большой скорости до светло-жёлтого цвета. Почти белого. Мин 3-5. Добавить маскарпоне (должен быть комнатной температуры), взбить на средней мощности до однородности. Добавить немного ликера. Тут можно использовать и ром и виски, но только бейлиз даст такой чудесный и мягкий вкус. Добавлять понемногу. Каждый раз тщательно размешивать, пока вкус не устроит.

Отдельно взбить сливки. Сливки взбивать холодными. Взбивать до твёрдых пиков. Чтобы были оч густыми.

Осторожно вводим в смесь с маскарпоне. Вводим частями, не взбиваем, просто хорошо перешиваем каждый раз венчиком.

Делаем очень крепкий кофе с сахаром (лучше, если сварить, хотя можно и растворимый). Можно добавить чуть коньяка. Я не добавляю. Мне кажется, что будет перебивать бейлиз. Кофе остудить. Подготовить посуду.

Собираем: в холодный кофе быстро обмакиваем по одной печеньке. Очень быстро, не надо ждать, пока хорошо намокнет, иначе оно быстро растает и будет ломаться и потечёт.

Быстро обмакиваем и выкладываем в форму. По одному печенью. Посыпаем щедро какао или шоколадом. Сверху аккуратно выкладываем сливочную массу. Делаем так 2-3 слоя. Сверху должен оказаться сливочный крем.

Затягиваем пищевой пленкой и убираем в холод на 2 часа и более. Лучше на ночь.

 

Перед подачей густо посыпаем тертым шоколадом, какао, кокосовой стружкой, клубникой, сахарной пудрой через ситечко.... Вариантов масса.

В общем ингредиенты и способ их приготовления я назвала, а готовить можно в такой форме, как вы сами видите свой идеальный тирамису

 

В тирамису как ни в каком другом, наверное, десерте, вкус зависит от ингридиентов. Поэтому брать любимые и не экономить на качестве. Иначе вкус будет совсем не тот.

 

Фото нет, к сожалению.

 

Я написала идеальный вариант. Но можно заменить сахарную пудру сахаром, взбитые сливки- взбитыми белками, вареный кофе- растворимым. Если нет бейлиз, лучше не заменять, просто сделать без него. То же самое с маскарпоне и савоярди. Если их нет, заменять не стоит.

[Апельсиновая кошка]

blondme, обожаю тирамиссу! Один раз пробовала готовить - не получилось. Крем жидкий, не стоял. Рецепт не помню. Надо по твоему попробовать!

[blondme]

Апельсиновая кошка,  надеюсь все получится. Удачи.

Хорошо взбива сливки или белки. До крепких пиков. Чтобы из миски не выливались при наклоне и не переборщить с кофе. Если его будет много в печеньках- все потечёт.

[traveler]

Кексы из тыквенного пюре

• тыквенное пюре - 250 г
  
• сахар - 250 г
  
• мука - 250 г (ориентироваться по консистенции)
  
• растительное масло - 80-100 мл
  
• яйца - 2 шт
  
• разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
  
• молотые специи: кардамон, мускатный орех, кардамон - по 1/4 чайной ложке
  
• корица - 0,5 чайной ложки
  
• грецкие орехи - горсть
  
• цедра 1 среднего апельсина - по желанию
  

Переложить тыквенное пюре в глубокую миску.

Добавить апельсиновую цедру (по желанию) и молотые специи (по 1/4 ч. л. кардамона, имбиря, мускатного ореха и 0,5 ч. л. корицы). Перемешать.

К тыквенному пюре добавить сахар. Перемешать массу.

Влить растительное масло и размешать до однородности.

Добавить яйца (слегка взболтать их в отдельной миске венчиком или вилкой).

В муку добавить разрыхлитель и просеять. Добавить муку с разрыхлителем в тесто.

 

Муку лучше добавлять, ориентируясь, на консистенцию теста. Если для приготовления тыквенного пюре использовали запеченную тыкву - в ней будет меньше влаги, чем в отварной или приготовленной в микроволновке - от этого нюанса может зависеть количество муки.

Тесто, по консистенции, должно быть, как густая сметана. Если ложкой зачерпнуть тесто и опустить обратно в миску, некоторое время холмик теста будет оставаться на поверхности, и не будет растекаться. Когда холмик растечется после него останется заметный рельеф на поверхности теста, который со временем тоже сгладится. Т.е. тесто не должно быть слишком жидким, но и чересчур густым его тоже делать не нужно.

 

Грецкие орехи крупно порубить ножом и добавить в тесто.

Тесто перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, заполняя ее на половину или на 3/4 высоты.

Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке, около 50 минут.

Готовность проверять деревянной палочкой - если выходит сухой, без следов теста - кекс готов.

 

Вместо одного большого кекса можно испечь маленькие кексики или маффины, разложив тесто в маленькие порционные формочки. Выпекать маленькие кексики около 20-25 минут, до пробы на деревянную шпажку. (я делала маленькие)

 

Готовый кекс аккуратно перевернуть на решетку и оставить остывать.

По желанию, кекс можно покрыть глазурью.

[blondme]

Профитроли

 

Вода 250 мл (можно взять 125 воды и 125 молока)

Сливочное масло 100 гр

Соль и сахар по щепотке

Мука 100 гр (1 стакан)

Яйца 3-5 (я беру 4)

 

Если готовить профитроли с заварным кремом, то лучше начать их приготовление именно с крема. Пока он будет остывать, как раз приготовим профитроли.

 

Итак: нагреваем в небольшой кастрюльке или сотейнике жидкость (воду или воду с молоком), доводим до кипения, растапливаем в ней сливочное масло, добавляем соль и сахар. Хорошо размешиваем. Кипеть сильно не должно. Постепенно всыпать всю муку, постоянно помешивая (очень удобно делать это деревянной ложкой). Мешать надо тщательно и быстро, чтобы не было комков и не пригорело.

Получится довольно тугой однородный комок теста.

Полученную массу снимаем с огня, немного остужаем.

По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо вымешивая до однородности. Первые 1-2 яйца будет вымешать довольно трудно. Остальные легче. Тесто не должно получиться слишком жидким. Поэтому после 3 яиц дальше можно вводить по 1/2 яйца, чтобы не пропустить момент.

Лучше всего профитроли выпекать на пергаменте.

Пергамент надо купить хороший, иначе дно будет прилипать и профитроли будут рваться. На смазанном маслом противне выпекать тоже не стоит. Не поднимутся.

Выкладывать тесто на пергамент чайной ложечкой или кондитерским шприцем.

Размер примерно грецкого ореха.

Расстояние ~3 см, так как они поднимутся.

Выпекать в заранее разогретой до 180-200 духовке до золотистого цвета ~10-20 мин. Зависит от духовки.

[Joicen]

blondme, спасибищще

[blondme]

Joicen,  Катя, если нужен рецепт заварного крема- я напишу.

 

Шоколадные кексы

(Рецепт на 6 шт)

 

Мука 130 гр

Крахмал 1 ст л (лучше брать кукурузный, если его нет, можно картофельный)

Сода 1 чл без горки

Уксус 1 чл

Соль 0,5 чл

Какао (не несквик) 2-3 ст л (можно с горкой)

Сахар 150

Яйцо 1

Сливочное масло 30

Подсолнечное масло 30

Молоко 140-150

 

Молоко слегка подогреть

В отдельной чашке подтаять (не растопить!) сливочное масло, добавить к нему растительное масло и яйцо, хорошо перемешать венчиком. Добавить к смеси молоко, слегка взбить.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Соединить и просеять (лучше 2 раза) муку, крахмал, соду и какао. Добавить сахар, перемешать, добавить смесь масел и молока и уксус, хорошо взбивать до однородности. 3-4 минуты. Тесто должно выйти по консистенции как на бисквит примерно.

Разлить тесто в формочки примерно до половины (кексы хорошо поднимутся) и отправить в духовку.

Выпекать 20-40 мин в зависимости от особенности духовки.

Кексы должны подняться и потрескаться слегка на верхушке.

При надавливании пальцами возвращать исходный вид (пружинить).

Вынуть из духовки, дать остыть в форме.

Вынуть из формы, украсить.

 

Ссылки скрыты.

 

 

Крем заварной

Я его беру и в профитроли и в медовик

 

Молоко 500 мл

Ванилин маленький пакетик (1-2 ч л)

Сахар 100-150 (смотря насколько хочется получить сладкий крем)

Яйца 2 (или 3 желтка)

Сливочное масло 30-50

Мука 25-30 гр (2,5-3 ст л) - чем больше муки, тем гуще будет крем

 

Если крем с ванилином, то вылить молоко в кастрюльку, поставить на медленный огонь, всыпать ванилин и половину сахара (70-80 гр), и томить на медленном огне 5-10 мин. Так молоко лучше насытится ароматом.

Ещё можно взять вместо ванилина стручок ванили. Тогда его надо будет разрезать на 1/2 и из половинки стручка аккуратно ножиком счистить семена в молоко.

Затем, постоянно помешивая, прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Снимем с огня.

В отдельную миску насыпаем муку, оставшийся сахар, перемешиваем, добавляем желтки или яйца, растираем до однородности.

Вливаем в эту смесь ~ 1/3 тёплого молока, хорошо быстро интенсивно перемешиваем (лучше венчиком). Затем эту смесь выливаем в кастрюльку с молоком и ставим на средний огонь, постоянно мешаем при этом крем венчиком. Он начнёт густеть сначала у дна, поэтому хорошо мешаем, если пригорит, весь крем будет с этим ароматом (

Как только начнёт густеть, постоянно помешивая, чуть уменьшаем огонь.

Как только крем загустел, добавляем сливочное масло, даём ему раствориться, снимаем крем с огня. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы пленка лежала прямо на креме (иначе он может покрыться корочкой и потом будет с комками) и убираем в холод.

 

Нужно учитывать при приготовлении крема, что после того, как он постоит на холоде, то загустеет ещё чуть-чуть. Поэтому варим до такой консистенции, чтобы он был чуть жиже, чем вам хотелось бы получить на выходе.

 

Будет вообще бомба, если в крем потом добавить взбитые сливки.

Для этого нужно 100-200 мл холодных сливок 33-35% жирности.

Их хорошо взбиваем до твёрдых пиков (чтобы сливки не выливались из посуды, если её наклонить).

И постепенно, медленно и аккуратно вводим сливки частями (за 2-4 приёма) в готовый заварной крем, каждый раз перемешивая до однородности.

 

Недавно узнала, что у этого крема есть отдельное название- муслин

Приятного аппетита!

 

[Joicen]

blondme,

 

Ира, честно, как успеваешь? Дочь помогает развлекать Ванюшу?))

[Апельсиновая кошка]

блин, девочки, я от этой темы слюной захлёбываюсь)) А ещё 2 с небольшим недели диеты надо выдержать.. эх..

Изменено 6 ноября 2015 пользователем Апельсиновая кошка

[blondme]

Joicen,  Катя, успеваю что?

Пишу когда Ваня спит. Готовлю, собственно, по большей части тоже. Ему, слава богу, не надо, чтобы я с ним лежала.

И рецепты все быстрые. Писать дольше

 

А Даша в садике. Когда они дома вдвоём, наоборот вообще ничего не успеваю

[bagema74]

ага, еще выглядят так хорошо, у меня бы попа уже в косяк не проходила

[asoboleva]

blondme, спасибо за рецепты, как раз думала про тирамиссу, никогда не делала, искала рецепт)))

[blondme]

asoboleva,  на здоровье! Буду рада, если все получится

[Joicen]

blondme, ага, я именно про готовку спрашивала)

[Colour_dream]

Апельсиновая кошка,  вот рецепты, если плохо видно-кину в контакте. Выбери какой хочешь, я их все делала, все вкусные.

 

 

 

Вот полосатый, я делала одним большим тортом

 

Ссылки скрыты.

 

Это малиновый

 

А это классический

 

 

Если будешь делать, бортик из печенья делай выше, т.е. добавь чуть больше печенья, чтобы можно было положить ягоды и сбоку обвязать красиво лентой с бантом

[Апельсиновая кошка]

Colour_dream, не видно. Нажимаю на фото, а меня просто на радикал перекидывает, а там фотка не сохранилась( Скинь в вк.

[Colour_dream]

Мазурек с орехами

 

Необходимо :

300г муки

4 яйца

200г сливочного масла

150г сахара

150г сах.пудры

30г половинок грецких орехов

Цедра 1 лимона

3 ст.л крахмала

Вкусные молотые сухари

 

Приготовление :

Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Отделите белки от желтков, все желтки смешайте. Взбейте желтки с сахаром до бела.

Разотрите масло до пышности. Постепенно, не прекращая растирать, по 1 ложке добавляйте желтково-сахарную массу в масло. Затем положите цедру и перемешайте.

Просейте муку вместе с крахмалом и постепенно вмешайте в желтково-масляную массу. У вас должно получиться однородное, пластичное тесто. Заверните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Взбейте белки в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру. Взбивайте, пока не получится гладкая стойкая пена.

Форму для выпечки посыпьте сухарями. На листе пергамента раскатайте тесто в круг большего диаметра, чем форма, чтобы сформировать бортики. Переложите тесто в форму, перевернув его, удалите пергамент, из остатков сформируйте бортики.

Выложите белковую массу, на нее -орехи. Выпекайте при 140°С до готовности теста, примерно 50 минут.

Приятного аппетита!

 

 

P.S. я делала без цедры, но в белки добавила кокоса. Вкусно, но сладко, поэтому надо меньше сахара

 

Ссылки скрыты.

[Colour_dream]

Пирожное "Картошка "

 

Необходимо :

300г сдобного печенья

1 ст молока

0.5 ст сахара

100 г слив.масла

0.5 ст ликера амаретто

3 ст.л какао-порошка

3 ст.л сахарной пудры

 

 

Приготовление :

Нагреть молоко вместе с сахаром до полного растворения. Печенье измельчить в мелкую крошку. Добавить в миску с крошкой теплое молоко и сливочное масло. Тщательно перемешать. Добавить в массу 2 ст.л какао и еще раз перемешать. Разделить на 10 частей, скатать пирожное. Смешать оставшееся какал с сахарной пудрой, обвалять каждое пирожное и поставить в холодильник на 30-40 минут.

 

Приятного аппетита!

[Sveetlik]

Colour_dream, спасибо)))))

[blondme]

Шоколадный торт с творожным кремом

Похож на торт "Венеция"

 

Коржи (шоколадный торт на раз два три)

Мука 250 гр

Сода 1,5 чл

Соль 1 чл без горки

Если есть разрыхлитель для теста, можно добавить 1 чл

Какао порошок (не несквик) 55 гр

Сахар 300 гр

Яйца 2

Сливочное масло 60 гр

Оливковое масло (растительное) 60 гр

Ванилин 1 пакетик или ванильный экстракт 2 чл (можно обойтись)

Молоко 280 мл

Винный (яблочный) уксус 1 ст л (лимонный сок и обычный 9% уксус не подойдут)

 

Тесто готовится очень быстро, поэтому сразу включаем духовку на 170-180 градусов, чтобы она разогрелась.

Подготавливаем форму: на дно кладём пергамент, бока смазываем сливочным маслом. Ставим в сторонку.

 

Готовим тесто: в одну емкость всыпаем все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, какао. Если есть возможность- просеиваем все вместе. Если нет возможности- ничего страшного. Добавляем сахар. Перемешиваем все венчиком (не взбиваем).

Сюда же добавляем яйца, размягченное сливочное масло, растительное масло, молоко, ванильный экстракт.

Начинаем взбивать. В процессе добавляем уксус.

Взбиваем 3-5 минут. До однородной, глянцевой массы.

Переливаем тесто в форму, ставим в духовку, выпекаем 50-60 минут. До сухой спички.

Готовый корж вынимаем из духовки, остужаем в форме, вынимаем, оставляем на решетке до полного остывания. Заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на пару часов.

 

Если будут ягоды- достаём, промываем прохладной водой и насыпаем в дуршлаг.

 

Готовим крем:

Творожный сыр 340 гр

Сливочное масло 115-120 гр

Сахарная пудра 100 гр

 

Масло должно быть очень мягким. Поэтому вынимаем его из холодильника заранее и даём постоять на столе 1-2 часа.

Соединяем сливочное масло и сахарную пудру, тщательно взбиваем до побеления и пышности массы. Постепенно вводим творожный сыр. Взбиваем до однородности. Крем готов.

 

Собираем торт: извлекаем корж из пищевой плёнки, аккуратно обрезаем бока и срезаем "холмик". Разрезаем корж поперёк на 2 равные части.

Укладываем первый корж на блюдо.

Равномерно смазываем кремом. Ложкой выкладываем ягоды на крем. Сверху помещаем второй корж. Выравниваем и слегка придавливаем. Бока торта обмазываем остатками крема. Сверху торт поливаем шоколадной глазурью. Даём настояться и пропитаться.

 

Шоколадная глазурь:

Темный шоколад 70% и выше 100 гр

Сливочное масло 60-80 гр

 

Шоколад ломаем на мелкие кусочки и растапливаем на водяной бане. Постепенно добавляем сливочное масло. Постоянно помешиваем. Должна получиться гладкая однородная масса консистенции густой сметаны. Снимаем с водяной бани. Остужаем 1-2 минуты. Украшаем торт.

 

Ссылки скрыты.

[Joicen]

blondme, не каждый покупной так выглядит, ты мастерица!

[blondme]

Joicen,  спасибо, Катюш

Изменено 20 ноября 2015 пользователем blondme

[Colour_dream]

Ира, красота )