Болталка мамулек июнят

[анютик]

началось...набирайся терпения

ну да( чего и следовало ожидать(((

[M.Maya]

Конфетная Жрушка, 

Я активно использую,полный шкафчик всего)

По вкусу,запаху,интуитивно и по традициям:

Шафран ,куркума,базилик,перцы разные,корица,чабрец-можно сказать ежедневный набор.

А что ты собираешься готовить?Специи разные к разному идут

[Кукуслик]

Конфетная Жрушка, я сейчас покупаю готовые смеси и не парюсь))) Сама только в глинтвейне экспериментирую, но это было еще до Вари, в прошлой жизни))

[Конфетная Жрушка]

Конфетная Жрушка,

Я активно использую,полный шкафчик всего)

По вкусу,запаху,интуитивно и по традициям:

Шафран ,куркума,базилик,перцы разные,корица,чабрец-можно сказать ежедневный набор.

А что ты собираешься готовить?Специи разные к разному идут

вот и хочу понять, что когда используют

[M.Maya]

 

вот и хочу понять, что когда используют

Я делаю так:курицу готовлю солю,перчу,чабрец-когда отвариваю. Если жарю,то соль-перец-куркума. Количество поймешь по ходу. Куркуму как соль. Чабрец тоже или больше.

Куркума и шафран пости всегда взаимозаменяемы,только шафрана надо мало. Обязательно растереть в порошок. Курица не терпит мяту,никогда ее мятой не приправляй!! А к говядине и баранине можно и чабрец ,и мяту. Мята и в фарше хорошо

Картошку всегда обильно приправляю красным перцем(не порошок,с хлопья) и мятой,и и жаренную,и отварную. Базилик хорошо с любым мясом и овощсми. К рису куркума нп идет,только шафран или его двойник более дешевый(не знаю как об'яснить,у нас продается и стоит лпшевле шафрана. Вот его к рыбе лучше нп придумаешь. И в супы.

А к любому мясному-рвбному-куркума обязательно. Ее и в тесто можно. Вот сейчас рыбных котлет нажарила:перец,куркума,мята,кинза свежая.

В чай всегда чабрец и сухие бутончики розы или с палочкой корицы(немного,по вкусу,кто-то любит больше,кто-то меньше,все на практике)

Зире-анис-тмин-только для выпечки использую

Что еще...хмели -сунели куда хочешь,никакое блюдо этим не испортишь.

Количество специй-начинай об'емом как посолить,по ходу сообразишь,как тебе нравитсч,можно и больше,меньше уже совсем не чувствуется. Искл.-шафран,он очень облагораживает любое!блюдо,даже в незначительном количестве

[Конфетная Жрушка]

M.Maya, вот спасибо!! доступно и понятно!

[M.Maya]

M.Maya, вот спасибо!! доступно и понятно!

пожалуйста)

 

[Конфетная Жрушка]

M.Maya, чабрец это же тимьян? И еще вопрос про карри - ты используешь?

 

И еще вопросы)) В тушеные овощи что лучше? И когда лучше специи добавлять - в конце?

[scientist]

Я делаю так:курицу готовлю солю,перчу,чабрец-когда отвариваю. Если жарю,то соль-перец-куркума. Количество поймешь по ходу. Куркуму как соль. Чабрец тоже или больше.

Куркума и шафран пости всегда взаимозаменяемы,только шафрана надо мало. Обязательно растереть в порошок. Курица не терпит мяту,никогда ее мятой не приправляй!! А к говядине и баранине можно и чабрец ,и мяту. Мята и в фарше хорошо

Картошку всегда обильно приправляю красным перцем(не порошок,с хлопья) и мятой,и и жаренную,и отварную. Базилик хорошо с любым мясом и овощсми. К рису куркума нп идет,только шафран или его двойник более дешевый(не знаю как об'яснить,у нас продается и стоит лпшевле шафрана. Вот его к рыбе лучше нп придумаешь. И в супы.

А к любому мясному-рвбному-куркума обязательно. Ее и в тесто можно. Вот сейчас рыбных котлет нажарила:перец,куркума,мята,кинза свежая.

В чай всегда чабрец и сухие бутончики розы или с палочкой корицы(немного,по вкусу,кто-то любит больше,кто-то меньше,все на практике)

Зире-анис-тмин-только для выпечки использую

Что еще...хмели -сунели куда хочешь,никакое блюдо этим не испортишь.

Количество специй-начинай об'емом как посолить,по ходу сообразишь,как тебе нравитсч,можно и больше,меньше уже совсем не чувствуется. Искл.-шафран,он очень облагораживает любое!блюдо,даже в незначительном количестве

Почти везде куркума, а я ее очень не люблю, хотя вообще люблю специи в еду добавлять. Так что и правда нужно самой экспериментировать. Сначала по чуть-чуть, а потом уже по предпочтениям. Кстати, карри тоже совсем не люблю.

[Xuxa]

я тоже куркуму не люблю

[M.Maya]

M.Maya, чабрец это же тимьян? И еще вопрос про карри - ты используешь?

 

И еще вопросы)) В тушеные овощи что лучше? И когда лучше специи добавлять - в конце?

У нас и у турков кекликоту называется,я так и покупаю. Посмотрела перевод-чабрец. Т.ч. не подскажу)

Карри не покупала. Только в смеси перцев.Паприку еще использую-к овощам в основном.

В овощи-перец ,базилик,куркума,шафран я добавляю. Плюс свежую зелень

В супы за 5-10 мин до готовности

В фарш -в сырой

В тушеное в середине,ближе к концу

Жареное то же самое

Да я во все блюда практически добавляю куркуму

Но не в супы.

Ты наверное турецкий мерджи готовишь(из красной чечеыицы)

Вот там как раз со специями можно поэкспериментировать: красный и черный перец идет,настой шафрана и мята. Очень вкусно и просто

У нас карри не национальный,у нас традиционно базилик,чабрец,мята,куркума,шафран,красный и черный перец,тмины разнообразные,лаврушка

 

Ну и в свежем виде зеень разная

Так и готовлю,в этом только разбираюсь)

Куркуму обязательно попробуй-не бойся,это отличная специя ко всему и цвет блюда украшает)

 

Мята и базилик сухие для супов лучше,а вообще свежими намного богаче в мясе и рыбе

 

я тоже куркуму не люблю

Это потому что у вас не умеют готовить куркума(мимино)

 

Я сейчас перепроверила,да,то что у нас называют сарыкек-это куркума,все верно. Но натолкнулась на отзывы,что зачастую у вас продают некачественный продукт с плохим запахом,т.ч.это видимо тоже надо учитывать.

 

Почти везде куркума, а я ее очень не люблю, хотя вообще люблю специи в еду добавлять. Так что и правда нужно самой экспериментировать. Сначала по чуть-чуть, а потом уже по предпочтениям. Кстати, карри тоже совсем не люблю.

А какие у тебя любимые?

[NatalyaV]

M.Maya, я еще удивлена тем, что ты мяту во многие блюда добавляешь...я ее только в чай, думала, она кроме напитков и выпечки ни к чему не подходит

 

куркума это желтая такая? я тоже не люблю ее...считала, что она только для курицы подходит, больше ни к чему

[M.Maya]

M.Maya, я еще удивлена тем, что ты мяту во многие блюда добавляешь...я ее только в чай, думала, она кроме напитков и выпечки ни к чему не подходит

 

куркума это желтая такая? я тоже не люблю ее...считала, что она только для курицы подходит, больше ни к чему

у нас 2 вида свежей мяты можно купить:ярпыз и нане. Внешне разве что ботаник разберется-одинаковые.Но я по запаху их легко различаю. Так вот нане именно десертный запах и вкус,а ярпыз-к мясу.При этом запах у них очень похож,просто шлейф разный,как-то так.

Но все равно и то,и другое можно в мясо,очень подходит. Сухая не то,но тоже можно.

Вот жареная картошка:картошку нарезаю как в макдональдсе,жарю на оливковом масле на сильном огне до готовности,посолить,поперчить,посыпать красным перцем

который хлопьями,сухой мятой или базиликом(если есть свежие-мелко нарубить несколько веточек и посыпать,слегка прожарив.Снимаю с огня и посыпаю мелко нарубленным репчатым луком.Я жарю только так

Куркума-это дикий имбирь,да ,очень желтый мелкий порошок с характерным запахом.

Мы все любим...ко всему практически подходит...к фаршу для котлет любых :куриные,мясо,рыба-просто супер...

 

а я кстати,чай с мятой не завариваю,только с чабрецом-это традиция.

Чабрец,базилик и мята родственники

а чабрецом я и пиццу посыпаю,перед самой печью-запах нравится

В Нахичевани есть еще одна разновидность,в Баку не продается.На русском не знаю,кюфтепензер,гугл тоже не знает(видимо местечковое название)

Но вот она самая лучшая специя для мясного,прошу брата привозить,он там живет и работает.Она очень похожа на чабрец,но в чае я ее даже представить не могу))

[NatalyaV]

Вот жареная картошка:картошку нарезаю как в макдональдсе,жарю на оливковом масле на сильном огне до готовности,посолить,поперчить,посыпать красным перцем

который хлопьями,сухой мятой или базиликом(если есть свежие-мелко нарубить несколько веточек и посыпать,слегка прожарив.Снимаю с огня и посыпаю мелко нарубленным репчатым луком.Я жарю только так

 

получается у тебя в картошке лук сырой? Да, у всех свои традиции и порой из родительской семьи много приходит в нашу...я люблю вкус и запах картошки, ну то бишь ее собственный, считаю. нет смысла ее "удобрять" чем-то еще, но лук кладу где-то на пол-пути к готовности, он не сырой получается, а тоже пережаренный слегка

[Конфетная Жрушка]

Когда же весна нормальная начнется?)) Столько нарядов для Василисы пролёживает. На улицу комбез, в сад что полегче, чтобы было не жарко.

[Галина]

Когда же весна нормальная начнется?)) Столько нарядов для Василисы пролёживает. На улицу комбез, в сад что полегче, чтобы было не жарко.

у нас явно не раньше мая, (в мае еще снег бывает), сейчас ночью еще минус.

[NatalyaV]

Когда же весна нормальная начнется?)) Столько нарядов для Василисы пролёживает. На улицу комбез, в сад что полегче, чтобы было не жарко.

весна не благодарное время года в плане обнов, только снег стает, выберешь из зимнего, а уже жара и летнюю одежду доставай. Я потому на осень ориентировалась в размере комбеза нового, весной кое как договаривались что с прошлых сезонов осталось. Сейчас уже летнее пора покупать. Мы в ДС вчера потеряли одну варежку, думаю, это хороший знак

 

Не договаривались, а доносим

[Конфетная Жрушка]

Ой, забыла сказать. Приехала мужнина мама в среду. Они с Василисой подружились, так что все шансы, что сильно скучать не будет. В понедельник мне на работу уже((

 

Сейчас уже летнее пора покупать. Мы в ДС вчера потеряли одну варежку, думаю, это хороший знак

Вот как раз и пролеживает весенне-летнее.

[Кукуслик]

Когда то читала статью про масло. Там написано было какое масло для чего и почему. Запомнила оттуда, что на оливковом масле не надо жарить, так как при нагревании с ним что то происходит, а вот на подсолнечном можно. Не помню уже деталей, но после этого оливковое масло только в салат, жарю на подсолнечном, по-другому уже не могу)))

[M.Maya]

Когда то читала статью про масло. Там написано было какое масло для чего и почему. Запомнила оттуда, что на оливковом масле не надо жарить, так как при нагревании с ним что то происходит, а вот на подсолнечном можно. Не помню уже деталей, но после этого оливковое масло только в салат, жарю на подсолнечном, по-другому уже не могу)))

Оно бывает первый отжим(не для жарки)

И полурафинированное и рафинированное(для жарки)

У нас оба вида-я обожаю оливковое. И Зайка тоже,иногда просит когда я готовлю и я ему в ложечке выпить даю

 

У нас ветер 16-18 м/с,прогулка пропадает,хотя солнечно и тепло(

 

получается у тебя в картошке лук сырой? Да, у всех свои традиции и порой из родительской семьи много приходит в нашу...я люблю вкус и запах картошки, ну то бишь ее собственный, считаю. нет смысла ее "удобрять" чем-то еще, но лук кладу где-то на пол-пути к готовности, он не сырой получается, а тоже пережаренный слегка

Да,сырой

Это моя придумка)

Запах кстати при этом обалденный. Только лук нужно очень мелко нашинковать.

 

[NatalyaV]

M.Maya, а грибной, гороховый супы у вас варят?

[анютик]

M.Maya, так вкусно обо всем рассказывает, что тоже захотелось поэкспериментировать)

 

Я как-то стандартно использую черный перец молотый и горошком, лаврушку...если надо замариновать курицу или мясо - то готовые смеси-приправы "Восточный гость".

[Ninuly1234]

M.Maya, чабрец это же тимьян? И еще вопрос про карри - ты используешь?

 

И еще вопросы)) В тушеные овощи что лучше? И когда лучше специи добавлять - в конце?

да, это одно и тоже. Тимьян это название по фармакопее лекарственных растений. А чабрец это как бы простонародное.

[анютик]

да и после рассказов Майи , складывается ощущение, что как-то пресно мы едим

[Ninuly1234]

M.Maya, сразу видно, что ты очень любишь готовить)

Девочки, оно и понятно, Азейрбайджанская кухня по-моему построена на специях))) В России у нас так сильно специи не используют)