Вопрос про сметану

[(.)]

Всем привет. Вопрос в следующем, в детстве я часто делала сметанник. По рецепту в тесто добавлялась сметана, в которой размешивалась чайн.ложка гашеной соды. И я помню, как эта сметана поднималась, увеличивалась серьезно так в объеме . 
сегодня я, глядя на сметану, вспомнила этот рецепт. Но сметана повела себя вообще иначе- на соду никакой реакции. И несколько лет назад я так делала- тоже, помню, никакой реакции сметана на гашеную соду не давала. 
С чем это может быть связано? Сметана теперь не сметана? 

[Шмяка]

Вы с чем то путаете, никогда сметана так от соды не увеличится. 

[Elephant_baby]

А соду точно гасили?

[/Ира/]

Сметана слегка гасит соду, но никак не увеличивается в объеме. 
По крайней мере я такого ни разу не припомню. 

[На дне]

По идее, соду гасить перед этим не надо. Она гасится кислотой продукта. Так с кефиром, например. Со сметаной не уверена, что тот же эффект. Не пробовала.

[/Ира/]

@bashkir , практически тот же. 

[На дне]

9 минут назад, //Ира// сказал(а):

@bashkir , практически тот же. 

Ну кефир пенится. Да. У меня как то через край стакана перелился. Но все равно не так чтобы прям сильно

[Натусия]

Может там с медом что то было, медовые соты есть рецепт, вот там вроде такой эффект. 

[(.)]

Может, я немного преувеличила масштабы, но все равно появлялись пузырьки и менялась текстура, и увеличение объема тоже было ( не в 2 раза, конечно, но было).  я поняла- сметана в детстве, видимо, была кислее. 
раз с кефиром сильнее реакция, значит, дело в кислоте? 

Спасибо всем огромное! 

[Алёнка_Пелёнка ❤]

Увеличиваетсяа объеме Медовик,  когда его на водяной бане держишь

[Чувство Весны]

Соду не надо гасить. Ее гасят только тогда, когда нет ничего с кислотами. А если в рецепте кефир, сметана и т.п. то гасить не надо. Что у вас должно пениться если реакция уже прошла с уксусом? 

[Monifa++]

не представляю какой констистенции должна быть сметана, чтобы вспенилась от соды. И объем примененной для этого опыта  соды - тоже не представляю. В уксусе - да пенится, в кипятке тоже, в горячих субстанциях, типа как в процессе с медовиком. Но не в холодной сметане. 

[netaly200859]

Если сметана очень кислая, то вполне может довольно заметно увеличиться в объеме. Еще заметила, что сейчас много молокосодержащих продуктов, а не просто из молока.