Говяжий гуляш

[unika17]

От мяса зависит. А вообще, да, надо @LaDanKa спросить 

[Лелечка]

Обычно беру бескостную говядину/ телятина, режу тонкими полосками и  мульте на режиме тушения час готовлю, мягкое, но не такое как иногда в столовой бывает, что прям тает во рту. Еще люблю отварную говядину, небольшие куски в скороварке 50-60 минут, просто солю и ем потом   

[LaDanKa]

 

 

 

 

Мясо чем хуже, тем лучше, не надо вырезку.

Говядина, 300 гр.

Лук 1 шт

Картошка 500 гр

Болгарский перец 1 шт

Морковь 1шт

Сладкая паприка 2 стоит. Л

Зелень любая

Чеснок 2 зуб

Черный перец

Лавровый лист

Растительное масло

Соль

Обжарить лук на сильном огне , выложить к луку порезанное мясо ( произвольно не крупно), обжарить не убавляя огонь, выложить в сотейник, залить водой вровень, дать закопать, убавить огонь, закрыть крышкой. 

Мясо не солить, важно.

На сковороду, где было мясо налить чуть  воды, вскипятить , поскрести весь сок мяса ( называется деглазирация ) и вылить сок к кипящем мясу.

Сковороду смазать маслом, выложить панику и обжарить слегка ( аккуратно, сгорит, будет горчить),  залить водой ( немного), вскипела, вылить к мясу. 

Положить к мясу порезанный картофель, морковь соломкой, перец болг соломкой, тушить 40 мин.

Посолить и щепотку сахара

Не мешать.

Закинуть к мясу зелень, ловушку, перец, чеснок ( порезанный  мелко или раздавленнй не важно)

Тушить 10 мин.

Убрать лаврушку.

Всё 

 

 

 

[Malёk]

@LaDanKa картошка в гуляш?? это уже жаркое или другое блюдо.

[Малинкинка]

Самое важное выбрать правильный кусок. Для длительного тушения подходят части имеющие жирок и много соеденительной ткани.  Перед тушением хорошо обжарить и тушить на небольшом огне часа 2-3. 

Вырезка стейки и постные части не будет мягким

[anna1983]

Режу кусочками 1.5-2 см. Обжариваю слегка, добавляю много лука, морковь не мелко порезанную, паприку молотую, перец. И тушу в чугунной эмалированной тушилке на мааааааленьком огне часа 1.5 (иногда помешивая) В конце солю по вкусу. А говядину беру не самую дорогую. 

[liarny]

От мяса зависит. Конечно за 2 часа в мультиварке все станет мягким, но... Вкус не тот.

Почему то берешь в одном месте говядину, она мягкая и в супе и в гуляше. Берешь в другом, готовишь точно так же и не то. 

[devnull]

@LaDanKa , спасибо! 

А паника - это паприка?? Прямо порошок на сковородку? 

[LaDanKa]

6 часов назад, Malek. сказал(а):

@LaDanKa картошка в гуляш?? это уже жаркое или другое блюдо.

Есть такой рецепт с картошкой, венгерский по моему.

Это как шурпа, но чуть иначе.

1 час назад, Бегущая строка сказал(а):

@LaDanKa , спасибо! 

А паника - это паприка?? Прямо порошок на сковородку? 

Да, паприка прям паприка

именно порошок на сковороду, сковороду лишь чуть смазать маслом рас.

Не передержи, она должна остаться сладкой, сгорит ( потемнеет ) в ведро лучше выкинуть.

[Lapka83]

от мяса сильно зависит. беру подешевле-3 часа и не жуется. беру вырезку получше - полтора часа и вкуснятина.

[Работайте братья]

11 часов назад, Rarity сказал(а):

Резать мясо нужно вдоль волокон.

 

12 часов назад, Лесюндра сказал(а):

Что поперек волокон, и так понятно

что же делать?

[Лесюндра]

Только что, Madame Cherry сказал(а):

что же делать?

)))) половину так порезать, половину эдак))) я не соломкой, а именно пластами режу поперек, тоненькими, как колбаску копченую)))

[devnull]

Блин, Лайки кончились :((

 

Девочки, всем спасибо! 

[Malёk]

@Лесюндра Я кубиками =) полосками только в бифстроганов

[London-london]

Качество будет зависеть от возраста убиенного животного. Иной раз готовишь во рту тает так вкусно, а бывает как будто резину жуешь. Чем КРС моложе, тем нежнее мясо. 

[LaDanKa]

Девочки, не добавляйте к говядине томаты ( свежие или пасту), они делают мясо жестче. 

Как впрочем и к картофелю...

Хотите мягкое и рассыпчатое, но красное, добавляйте паприку ( сладкую).

Это касается любой кислоты.

Лимон сушит рыбу, лучше его к жирной рыбе применять.

 

[мастер боевой камасутры]

я не ладанка, но напишу как делаю я: обжариваю мясо, прям в раскаленное масло. Оно запечатывает сок внутри.Обжариваем до корочки, добавояем воды, тушим, дожидаемся испарения влаги, снова обжариваем, снова наливаем воду и так раза 2-3. На деле где-то час полтора уходит.На втором разе обжариваем лук и морковь и заливаем водой, потом смотрим нужную вам консистенцию и выключаем. Ни муки, ничего не добавляю больше. Солю ток в конце. Мясо всегда нежнейшее выходит. Засчет поджарки получается красивый цвет подливки.

вообще считаю что говядина не для гуляша все таки. Она больше подходит для быстрой обжарки, запекания. Для мяса с кровью)

[devnull]

@LaDanKa , спасибо ещё раз! 

Что бы мы без вас делали

[LaDanKa]

6 часов назад, London-london сказал(а):

Качество будет зависеть от возраста убиенного животного. 

Не убиенного, а забитого.

Происходит забой животного, а не убийство.

 

[London-london]

@LaDanKa знаю?