Помогите с блинами!

[Анина мама]

13 минут назад, peyote сказал(а):

@Анина мама а у вас мне кажется более гладкие

Они просто тонкие очень, без кефира, если пополам с кефиром делать, тоже ноздристые будут, пышные.

[Nakabyaka]

с молоком и кефиром особенно блины нежнее и легче рвутся, поэтому водой бадяжу. И кипятком завариваю чуток или даю постоять, чтоб клейковина выделилась. Или если с кефиром, то делаю плотнее тесто. 

[bgtrdx]

30 минут назад, ҉ Ӎ ӳ ӈ ӑ ҉ сказал(а):

@peyote , если сковорода без ручки, то Вам поможет лайфах из СССР...Плоскогубцы)). Но требуется сноровка))

У меня сковорода толстенная и тяжелая, у нее диаметр 30 см если не больше. Ее просто тяжело держать в руках даже холодную?

[Жужа_белой_масти]

 Щитаю что от сковородки зависит.

У меня нормальные всегда блины получались, в меру тонкие, в меру дырчатые и краешек сахарный-хрустящий. А потом поменяла сковороду и все блины мы больше не едим. Я раз пять пробовала, они слишком мягкие и дырявые, их нифига не зальешь ровным кругом, какие-то подтеки и я их перевернуть не могу, рвутся моментально. Теперь у меня при слове блины трясучая бесячка начинается и я даже не связываюсь, перевод продуктов.

[Lapka83]

1 час назад, LaDanKa сказал(а):

И ещё маленький секрет.

Если хотите блинчики/блины с хрустящей кромкой, молоко кипятить и остудить естественно.

Если мягкие, то молоко не кипятить, просто подогреть.

хз как это работает, но факт.

у меня всегда хрустящая кромка. это моя сама любимая часть)) пеку только тонкие; толстые моя семья не любит. всегда всё на глаз. жидкое всё из холодильника. тесту даю постоять минут 15. если рвутся при переворачивании, я бы сказала, что мало муки. на литр 2-3 яйца беру. соль сахар по вкусу. ванилин никогда; разрыхлитель никогда (он слишком поднимает блины).

честно говоря, я не могу вкусно сварить макароны, но блины даже на воде получаются. 

[мастер боевой камасутры]

31 минуту назад, Сканер сказал(а):

Это потому что Люба смазывает после каждого блина сковородку, масло делает блин таким ноздрястым,а Анина мама один раз -в начале Ну ,или очень редко. Поэтому они такие глянцевые) 

они не глянцевые-матовые. Бархатистые, но края сухие. 

[Сканер]

5 минут назад, peyote сказал(а):

У меня сковорода толстенная и тяжелая, у нее диаметр 30 см если не больше. Ее просто тяжело держать в руках даже холодную?

Да,с ней сноровка нужна,у меня была без ручки ,брала толстенной прихваткой сложенной вдвое за низ и бок .Потом купила ручку к ней,если попадется берите,удобно,она съемная) Типа такой (чапельник вам уже писали)

[мастер боевой камасутры]

я купила блинницу за 200 руб и счастлива. Мне блины нравятся, остальным тоже, еще просят. Нафиг бы чугунину без ручки тягать. У меня на чугунке ничего не получалось. Хотя нет, получалось испортить продукты и нервы))

[Мы все преодолеем!!!]

Вот по этому рецепту вкусные блины получаются.

[pion 79]

@LaDanKa кидайте Ваш рецепт. Всегда хотела на опаре попробовать. Может и автору понравится

[Ola-la-]

У меня на любой сковороде пекутся блины. И на блинной, и в сотейнике, и на чугунной... Рецепт на глаз. Сахар зависит от начинки.

[Анина мама]

У меня тоже от сковороды не зависит. Дома чугунная блинная с низкими бортами, ничего кроме блинов на ней не делаю. На даче блинная тонкая икеевская копеечная. Когда гости, бывает, на 2-х сковородах сразу пеку на завтрак. Всегда получаются. 

[bgtrdx]

1 час назад, Сканер сказал(а):

Да,с ней сноровка нужна,у меня была без ручки ,брала толстенной прихваткой сложенной вдвое за низ и бок .Потом купила ручку к ней,если попадется берите,удобно,она съемная) Типа такой (чапельник вам уже писал

Ох, выдержит ли...

Огромное всем спасибо!! У меня все получилось на чугуной сковороде, к тому же. Мазала только один раз,в начале. Не очень тонкие, но и не толстенные. Тесто все-таки чуть разбавила кипятком. 

Фото для отчета

[/URL]

[rijolda]

Для меня самые вкусные блинчики только что со сковородки. Если остыли на тарелке - есть такой не буду (или буду, но без удовольствия). Мама так приучила и я мужу только так жарю.

[ly_радостная]

2 часа назад, LaDanKa сказал(а):

@peyote

я тебе не буду свой давать, он долгий и замороченный ( на опаре делаю со свежими дрожжами ), просто маленький совет дам

Дай тесту отстоятся, они не будут рваться, клейковина из муки должна хорошо разойтись .

- самый главный и важный совет, чтобы блины получились

2 часа назад, LaDanKa сказал(а):

И ещё маленький секрет.

Если хотите блинчики/блины с хрустящей кромкой, молоко кипятить и остудить естественно.

Если мягкие, то молоко не кипятить, просто подогреть.

хз как это работает, но факт.

Если небольшой нагрев сковороды ещё - то кромка подсыхает, получается хрустящей. 

2 часа назад, peyote сказал(а):

Спасибо, девочки!

А с кипятком если, сколько его лить и когда?

я если добавляю кипяток, то обычно перед выпечкой. Когда, например, поняла, что тесто густовато. Иногда намеренно делаю гуще, чем хочу, а потом добавляю. Можно кипятком еще и соды чуть погасить

 

Ещё "дырчатость" и ноздристость даёт растительное масло, добавленное в тесто

[Сканер]

@peyote Отличные вышли,теперь руку набьете и закормите своих блинами)

[bgtrdx]

@ly_радостная я тоже перед выпечкой разбавила густоватое тесто кипятком

@Сканер себя бы не закормить? пока пекла объелась. И со сгущенкой, и с клубничным вареньем

[Margarishka]

Тесту дать постоять немного, хоть минут 15.

При замешивании теста добавить немного крутого кипятка(пол стакана примерно).

 

[catttt]

Раньше пекла на глаз. Потом подвернулся рецепт на кипятке, теперь по нему делаю. Всегда удачные выходят. Пеку на тефлоновых сковородках из икеи)

Тоже сегодня кстати пекла)))

[Lili19826]

[MaMa Zlatki]

я делаю 2 яйца, 1ст л сахара, взбила вилкой, туда 500мл молока и 200гр муки , мешаю ложкой. в готовое тесто 0,5ч.л. раст масла. скороводку тефаль протираю раст маслом чуть-чуть. ибо едят дети чтобы не было жирно. ничего не прилипает

 

[Лесюндра]

Я чугунку диаметром 30 и поднять бы не смогла, не то, что жонглировать ею горячей)))

 

[Ola-la-]

13 минут назад, Лесюндра сказал(а):

Я чугунку диаметром 30 и поднять бы не смогла, не то, что жонглировать ею горячей)))

Если это блинная чугунка, то не такая она и тяжелая

[Лесюндра]

1 минуту назад, Ola-la-// сказал(а):

Если это блинная чугунка, то не такая она и тяжелая

У меня есть купленная лет 10 тому назад чугунка 22 с невысокими бортами, с носиком для слива, ручка с деревяшкой, тяжелая для меня.

Не прижилась, потому что тесто к ней прилипало. И прокаливала, и с солью и маслом мазала, бесполезно

[Ola-la-]

У моей свекрови такая блинная. Не знаю сколько лет... Может 20-30, без ручки. Нормально я управляюсь.

А свекровь на ней блины разные жарит почти каждый день.