ГУСЬ

[Евстолия//]

Требуется помощь зала! Срочно!)))

Подарили гуся, тушку, целую. Ни разу не готовила. Через 2 дня др у сына, хочу приготовить, но как? Чтоб точно получилось) уже, может, мариновать начать? Чем? Как?

[ЛНЮта]

Можно мариновать: соль перец сверху мёдом  обмазать , внутрь кислые яблоки .  Сутки маринуется . Потом в пакет для запекания и на 2-2,5 часа в духовку. Беспроигрышный вариант! Всегда удаётся на славу!

[Elephant_baby]

Я бы солью с чесноком натерла. Или с горчицей. Или майонезом. По сезону яблоки внурть лучше всего. Я обычно апельсины использую или квашеную капусту,  так как только зимой  с ним дело имела.

[Евстолия//]

@Elephant_baby может яблоки с апельсинами внутрь? Их просто кусочками, без ничего? Дырку как-то зашить?

[Elephant_baby]

Можно. Я не зашивала.  И делала в утятнице вместо пакета. Я еще снаружи тем же обкладывала, чтобы посочнее было.

Еще вкусно внутрь гречку сырую. Я вместе с яблоками клала.  Сыну очень нравилась эта гречка. Сейчас так не делаю, потому что жирно слишком.

[Работайте братья]

Смешать оливковое масло, соль, перец. Можно еще чего туда насыпать. Этим обмазать тушку, в пакет и в холодильник на сутки. Перед запеканием внутрь - яблоки.

1 минуту назад, Евстолия// сказал(а):

Дырку как-то зашить?

можно зубочистками скрепить.

я делаю без пакета, из него вытапливается дофига жира, в процессе этим жиром поливаю. Когда почти готов, вокруг положить еще яблок.

[Аля11]

С медом поаккуратней, может начать гореть кожа.

[liarny]

Замариновать. Ну или хотя бы солью протереть с приправами, чтобы впиталось хорошо.

Внутрь, мне нравится гречка, она там как раз соком, жиром пропитывается (яблоки мне как то не пошли).

Можно к гречке, грибы добавить. Ну и снаружи, картошечку, лук (мои обожают печенный лук), стручковую фасоль, кабачки. Только овощи попозже положить, гусь дольше запекается, чем они.

 

[LaDanKa]

Сначала тушку подготовить

Помыть, поскоблить ( если надо), потом гуся в ведро, соли щедро насыпать.

Соли много, даже если она на дне не растворится, не беда.

Оставить на сутки.

А  уж потом ...? как душа пожелает, с яблоками, с капустой, с апельсинами, с травами.

В духовке, из расчета, на каждые 400 гр. 30 минут. 

Духовка на 220, через 20 мин убавить до 170

Если гусь готов, проткните, сок прозрачный - все

Мутный- ещё запекаем

Поливать не забывайте, соком который из не стопился Это обязательно!

 

[Margarishka]

Соевый соус, чеснок, имбирь(можно сухой), горчица(любая, но я с зернышками люблю). Можно апельсиновый сок и мякоть апельсина добавить. Всем этим натереть гуся со всех сторон. Изнутри и снаружи. Минимум часа 3 постоять, лучше ночь в холодильнике. Во внутрь и по бокам мы яблоки только кладём. Твёрдые, зеленые, желательно покислее. Дольками крупными. Все это в пакет/рукав для запекания. Пусть ещё часик постоит, но уже не в холоде, а на столе. Потом в духовку. Температура градусов 170(сильно высокую не надо), я даже потом убавляю до 150. Расчёт времени: 1 час на 1 кг гуся.

Солить отдельно не надо. Соевого соуса хватит с головой. У меня на 3-4 кг птицы примерно 250 мл идёт в маринад.

[LaDanKa]

А и ещё 

Кончики крыльев и ног обмотайте фольгой, 

Крылья к телу ниткой примотать, и отрезать самую первую фалангу

Так кончики гореть не станут и крылья не превратятся в сухое "нечто"

[Работайте братья]

26 минут назад, Аля11 сказал(а):

С медом поаккуратней, может начать гореть кожа.

я честно говоря не очень понимаю, как сочетается "мед нельзя нагревать больше 40 гр." и "обмазать медом и зафигачить в духовку на несколько часов". На всякий случай мед в маринадах не использую))

[LaDanKa]

2 минуты назад, Madame Cherry сказал(а):

я честно говоря не очень понимаю, как сочетается "мед нельзя нагревать больше 40 гр." и "обмазать медом и зафигачить в духовку на несколько часов". На всякий случай мед в маринадах не использую))

Он теряет свои полезные свойства и всё

На вкус и цвет температура и время не влияют

Запекай смело

[liarny]

24 минуты назад, Madame Cherry сказал(а):

я честно говоря не очень понимаю, как сочетается "мед нельзя нагревать больше 40 гр." и "обмазать медом и зафигачить в духовку на несколько часов". На всякий случай мед в маринадах не использую))

Ну я тоже не понимаю. Мед разлагается на не очень полезные составные. Вот сахар можно, хотя аккуратно. Он тоже горит. Но состав у него проще чем у меда. Поэтому и составные потом простые, не опасные.

[Евстолия//]

@liarny сазароза - это сочетание фруктозы и глюкозы, которые в мёде, поэтому сахароза сложнее, ни на что такое страшное мёд не разлагается, в нём только витамины погибают, фруктоза свои свойства не теряет, это более легкий по усвоению сахар. Его совсем не стоит боятся, я часто мариную мясо с мёдом. В выпечке - это лучший друг )

@LaDanKa спасибо, попробую твоим способом скорее всего. Но хочу в рукав засунуть)

[LaDanKa]

5 минут назад, Евстолия// сказал(а):

 

Но хочу в рукав засунуть)

Верное решение.

Ибо духовку потом отмыть, тот ещё квест. 

Я обычно фольгой противень накрывают, раскрыла, полила и опять накрыла.

Хотя и гусь, и утка хорошо подрумяниваются и в рукаве.

[liarny]

1 час назад, Евстолия// сказал(а):

@liarny сазароза - это сочетание фруктозы и глюкозы, которые в мёде, поэтому сахароза сложнее, ни на что такое страшное мёд не разлагается, в нём только витамины погибают, фруктоза свои свойства не теряет, это более легкий по усвоению сахар. Его совсем не стоит боятся, я часто мариную мясо с мёдом. В выпечке - это лучший друг )

@LaDanKa 

Да неужели? Вы читали как мед получают? Вы в банки поставьте: глюкозу, фруктозу, сахарозу и мед и посмотрите что будет. У нас химреагенты долго хранились в университете.

Мед, это продукт жизни деятельности пчел. Там постоянно проходят биохимические процессы. В меде кроме сахарозы, много чего есть. Те же ферменты, которые при нагревании свыше 40 градусов возрастает содержание 5-гидрокси-метилфурфураля (ГМФ). Который проявляет канцерогенные свойства и влияет на цнс. ГМФ может также превращаться в 5-сульфоксиметилфурфураль, который очень активен и может образовывать аддукты с ДНК или белками.

оксиметилфурфурор (токсичен, мутаген) способен вызывать злокачественные опухоли.

и т.д.

Ну да ладно. Вам же есть

[Евстолия//]

@liarny а вы были на сахарном заводе? Современном? Всю жизнь прожила рядом с таким, сестра работает технологом на сах заводе, а у папы своя пасека... Знаете, и нагревать, и есть я лучше буду мёд! Конечно, я сахар использую и много, но так "унижать" мёд не стала бы!

[liarny]

:))) так любое производство можно взять. У меня по работе как то на птицефабрику свозили...я с тех пор кур не очень люблю.

А кто его "унижает"? Мед очень полезный продукт. Но не стоит забывать как он образуется, при какой температуре и условиях. Пчелы то мед выше 60 градусов не нагревают и в природе такая температура редко встречается, что у пчел, что у людей, не смотря на места обитания.

Мед очень полезен, если его не нагревать выше 40.

 

[Евстолия//]

Там такое ничтожное количество тех самых канцерогеном, что меня не беспокоят совершенно, в сравнении с тем, что мы покупаем в магазинах ?

[liarny]

10 часов назад, Евстолия// сказал(а):

Там такое ничтожное количество тех самых канцерогеном, что меня не беспокоят совершенно, в сравнении с тем, что мы покупаем в магазинах ?

Ну при жарке мяса, канцерогены тоже выделяются, просто зачем повышать, если без этого можно обойтись? Или по другому, приготовить не получится?