Домашняя колбаса, сыр, творог и пр. Что делаете вы?

[nataly1105]

делаю творог, адыгейский(типа)) сыр, вяленое мясо типа прошутто, вяленую куриную грудку. Но это осенью. Грудка готовится достаточно быстро, а мясо как раз к Новому году, т.к. куски небольшие. Окорок делать пока не пробовала, хотя уговаривают. Колбасу делаю только типа украинской, сыровяленую только хочу попробовать сделать. Кишки покупаю уже приготовленные, у женщины,  где беру молоко. Беру кучку  и храню в соли. В интернете полно искусственных оболочек любого размера, тоже хочу попробовать. Рыбу солю только сама. У соседа очень хорошая коптильня со всеми положенными очистками, копченную иногда  беру у него. По максимуму стараюсь использовать только самоприготовленные продукты))Т.к. едим немного, это не напрягает.

[bgtrdx]

8 минут назад, Elephant_baby сказал(а):

Йогурт сопливый получался

Это нарушенный температурный режим. При сквашивании была низкая температура. У меня когда еще йогуртницы не было получался такой пару раз.

[Евстолия//]

1 час назад, peyote сказал(а):

Творог делаю иногда для ребенка. Сыр дорого, да и молоко нужно в идеале "из под коровы", ферменты нужны

Очень хочу освоить колбасу, но пока думаю насчет оболочки... С этим карантином не знаю, где взять оболочку, а к натуральным кишкам я не готова...

Покупаю 2 банки по 3 л в неделю молока, хватает на сметану, творог и масло, чистое молоко пьем мало. Из сметаны часто делаю масло, а из творога, если остаётся сыр. Сыр самый дорогой получается, считала примерно 500 р за 1 кг.

А вот с колбасой муж пристал несколько мес назад, покупала кишки в соли в Метро. Ему было вкусно, я не смогла съесть.

[abyrvalg]

Не вижу смысла для себя - покупаем те же самые магазинные продукты, вот если бы свое молоко, мясо, тогда может быть. Колбасу магазинную стараемся не есть, просто мясо запекаю в разных вариациях и охлажденное на завтрак, на стол как закуску. 

[Romaшka1]

Пробовали делать колбасу, ветчину... Получается вкусно. Времени много не занимает, по цене выходит дешевле. Делая домашнюю колбасу, понимаешь что состоит она только из мяса. Оболочки, соль покупала в магазине емколбаски. В Москве есть фирменные магазины, цены были хорошие. 

[LaDanKa]

2 часа назад, lela new сказал(а):

Ничего не делаю, ну нафиг,это вообще с кухни не выходить

Почему?

Купила молоко, стоит скващиваетется, село грудкой - простокваша( можно ускорить ферментации при желании ), откинуть на марлю, поверила стекать- творог.

Творог ( на полкило 1ч.л. соли, 1/4 сахара, 1ч.л. соды хорошо вымешать) на паровой бане - сыр деревенский. Занимает времени 40 минут на все.

[NskMsk]

Творог сварю если прокисло много молока.

Сейчас часто солю грудинку, наконец-то нашли свой рецепт. Печеночный или мясной паштет ещё делаю, чтобы утром было что на хлеб намазать.

Колбасу делаю только шоколадную с печеньем))  Магазинную колбасу давно не покупаем, если только в окрошку или солянку. На бутер или запекаю кусок мяса в духовке, или курогрудь в молоке. Очень сочная и мягкая получается.

Соль адыгейскую ещё сама делаю, сейчас летом само то

 

[LaDanKa]

2 часа назад, peyote сказал(а):

Очень хочу освоить колбасу, но пока думаю насчет оболочки... С этим карантином не знаю, где взять оболочку, а к натуральным кишкам я не готова...

Продаются очищенные, промытые, готовые по 25 метров . Я покупаю в ашане.

Только нужно проверять, бывают порезы и естественно не 25 метров непрерывной ленты.

[Мурлынька]

@NskMsk мясной паштет как делаете? Муж у меня по утрам бутерброды ест. Для него вот и думаю что б сварганить)

[bgtrdx]

3 минуты назад, LaDanKa сказал(а):

Продаются очищенные, промытые, готовые по 25 метров . Я покупаю в ашане.

Только нужно проверять, бывают порезы и естественно не 25 метров непрерывной ленты.

Надо глянуть в с/м.. а они не пахнут?

[LaDanKa]

1 час назад, peyote сказал(а):

асскажите про колбасу??поделитесь, как колбасу делать ☺️

Я просто кручу фарш на крупной мясорубке с салом, либо режу мелко ножом, солю перчу.

Насадка на мясорубке, на нее чулком натягивается кишка и всё.

[bgtrdx]

2 минуты назад, LaDanKa сказал(а):

Я просто кручу фарш на крупной мясорубке с салом, либо режу мелко ножом, солю перчу.

Насадка на мясорубке, на нее чулком натягивается кишка и всё.

А как готовишь потом? Как хранишь? В сыром виде?

[*Лёсик*]

1 минуту назад, LaDanKa сказал(а):

Я просто кручу фарш на крупной мясорубке с салом, либо режу мелко ножом, солю перчу.

Насадка на мясорубке, на нее чулком натягивается кишка и всё.

А дальше? В духовку?

45 минут назад, nataly1105 сказал(а):

адыгейский(типа)) сыр

Расскажите, пожалуйста, как?

7 минут назад, NskMsk сказал(а):

Соль адыгейскую ещё сама делаю, сейчас летом само то

А это что такое и как делать?

[LaDanKa]

6 минут назад, peyote сказал(а):

Надо глянуть в с/м.. а они не пахнут?

Нет

@*Лёсик* колбасу эту можно отваривать, можно запекать, можно коптить.

[*Лёсик*]

1 минуту назад, LaDanKa сказал(а):

Нет

@*Лёсик* колбасу эту можно отваривать, можно запекать, можно коптить.

А сколько по времени отваривать? И как запекать? Температура, время?

[NskMsk]

7 минут назад, Мурлынька сказал(а):

@NskMsk мясной паштет как делаете? Муж у меня по утрам бутерброды ест. Для него вот и думаю что б сварганить)

0,5 кг любого мяса (можно свинина+курица), посолить и поперчить сразу, отварить час. Остудить, вытащить из бульона, порезать на кусочки, добавить пассерованные лук и морковь на тёрке. Прокрутить в блендере, добавить туда же примерно 100мл бульона, 50-80гр мягкого сливочного масла. Опять крутануть до однородности. Специи, зелень по вкусу

[LaDanKa]

Из молока делаю сметану и творог/ сыр, из сметаны - масло.

Копчу колбаски на улице.

Простая конструкция с перекладиной, на неё вешаю колбаски, разжигаю огонь, кладу сверху ствол яблони, вишни, терна или сливы.

Они твердые породы, не горят почти, а дыму много.

Накрываю всю конструкцию скатертью и пленкой и на ночь, до обеда ( с вечера всё делаю)

5 минут назад, *Лёсик* сказал(а):

А сколько по времени отваривать? И как запекать? Температура, время?

Варить ... да хз, на вид , её ж видно.

Я не знаю какого диаметра будет колбаса у тебя.

Протеин зубочисткой, сок прозрачный готово.

Запекаю При 160 мин. 25, но опять же у меня тонкая колбаса

[NskMsk]

@*Лёсик* называют ещё ароматная соль. Паприка в порошке, перец черный молотый, укроп, петрушка тоже сухие. Зелень вообще любую, какая нравится, главное сухую. Чеснок можно сухой гранулированный, я тру на мелкой тёрке, потом даю постоять часа 2, чтоб малость подвялился. И соль обычную 1помола. Все смешиваю и рассыпаю по баночкам. В овощные салаты хорошо идёт, да и так на столе стоит.

 

[Tрям]

Пробовала делать колбасу, купила нитритную соль, ветчинницу с термометром правильным. Ерунда получается. Соль клала по рецепту по весам, получился кусок соли с мясным цветом. Короче 4 раза пробовала. два в духовке и два в ветчиннице. А, да, еще один раз колбаски куриные пыталась. Перевод продуктов. Гаже вкуса не пробовала в жизни. Все выкинули в итоге.

[Лейна]

23 минуты назад, peyote сказал(а):

Надо глянуть в с/м.. а они не пахнут?

Ни чем они не пахнут. Мы купаты каждое лето сами делаем. Все отлично и очень вкусно. 

@peyote  колбаса по этому рецепту. 

Ссылки скрыты.

[nataly1105]

21 минуту назад, *Лёсик* сказал(а):

Расскажите, пожалуйста, как?

очень просто, рецепт брала в интернете. потом уже всё на глаз. Около литра молока заквашиваю или закваской, или кефиром, или предыдущей неиспользованной простоквашей.  К утру готово. Молоко, литра 2, нагреваю в большой кастрюле "до пара". Потом , помешивая, понемногу вливаю простоквашу/кефир. Пока не отделится сыворотка. Выключаю, аккуратно выливаю в дуршлаг с 3 слоями марли. Стекает. Перекладываю в посуду и добавляю аккуратно соль. Можно специи, укроп, но я люблю натуральный, могу посыпать перед едой.  

7 минут назад, Tpям сказал(а):

Пробовала делать колбасу, купила нитритную соль, ветчинницу с термометром правильным. Ерунда получается. Соль клала по рецепту по весам, получился кусок соли с мясным цветом. Короче 4 раза пробовала. два в духовке и два в ветчиннице. А, да, еще один раз колбаски куриные пыталась. Перевод продуктов. Гаже вкуса не пробовала в жизни. Все выкинули в итоге.

нужно делать по вкусу. Вместо этой ветчинницы , варю  в кастрюле в обыкновенном пакете из под сока с гнетом из другого пакета.. И без нитратной соли. Только мясо, специи  и немного желатина.  Потом остывает - и можно резать. Просто, недорого и натурально)))

[Bита]

Блин, ну вы рукастые! 

Я максимум творожный сыр из кефира делаю и сосиски для детей вот один раз сварганила.

кефир заморозить в морозилке и потом откинуть на марлю. От времени стекания зависит, будет он плотным или понежнее. Получается дешевле того же самого Альметте. Делаю с ним "мороженное" - блендерю с бананом и по формам и в морозилку. 

сосиски - филе индейки или курицы 2-3 раза перемолоть (чтоб понежнее) с лучком и приправами по вкусу. разложить, замотать как сосиски и заморозить. Я делала один раз всего, в пакете. Варила и в пакете и без. Очень вкусно. Хочу теперь оболочки купить. 

[nataly1105]

39 минут назад, LaDanKa сказал(а):

Я просто кручу фарш на крупной мясорубке с салом, либо режу мелко ножом, солю перчу.

Насадка на мясорубке, на нее чулком натягивается кишка и всё.

я тоже так делаю. Потом смазываю сахарным сиропом с 2 сторон, тыкаю иголкой и немного обжариваю, потом в  духовку на полчаса.

[irabora]

Делали тараньку самодельно

[Boonewboo]

2 часа назад, LaDanKa сказал(а):

Почему?

Купила молоко, стоит скващиваетется, село грудкой - простокваша( можно ускорить ферментации при желании ), откинуть на марлю, поверила стекать

Это если молоко хорошее, а в основном не сквашивается, а прогоркает. Я так на качество проверяю. На даче продается одного производитедя с одинаковой этикеткой, в коробке - горчит, в бутылке - отличная простокваша, но из домашнего всё равно лучше.