Домашнее вино.

[LaDanKa]

Девочки,  кто делает?

Из винограда, сливы и любое другое.

Соседка пришла, спросила, а мы не виноделы, свекровь делает наливки да настойки...

Может кто знает,  была здесь тема года 2-3 назад, но не найду никак.

[Жужа_белой_масти]

Из винограда. Смолоть его и ждать дня три пока гуща поднимется наверх, а сок останется внизу и на вкус будет газированным. Потом сок слить по бутылкам или банкам и прикрыть марлей. Вино будет мутным и будет играть,  раз в несколько дней его надо будет переливать, оставляя осадок. Когда оно закончит играть, станет прозрачным и осадка уже не будет, разлить по таре и убрать в темное, прохладное место.

[Сканер]

@LaDanKa  из сливы,как и из вишни ,надо обязательно разводить водой(там кислотность шкалит) 

Из винограда :просто давим виноград в  мезгу ,ни в коем случае не молотим ,косточки не разбиваем  и даем постоять 5-7 дней постоянно разбивая шапку (если виноград слишком кислый ,то 100гр сахара на кило сусла) Затем мезгу удаляем и переливаем с осадка,можно гидрозатвор,можно перчатку и на тихое брожение примерно 21 день.Перчатка упала ,еще раз сливаем с осадка и по бутылкам в погреб,раз в две ,три недели снимаем с осадка и примерно месяца через 3 вполне себе молодое вино. Осадок будет выпадать и дальше,но уже примерно раз в месяц снимаем с него)

[Il gatto]

12 минут назад, Жужа_белой_масти сказал(а):

Из винограда. Смолоть его и ждать дня три пока гуща поднимется наверх, а сок останется внизу и на вкус будет газированным. Потом сок слить по бутылкам или банкам и прикрыть марлей. Вино будет мутным и будет играть,  раз в несколько дней его надо будет переливать, оставляя осадок. Когда оно закончит играть, станет прозрачным и осадка уже не будет, разлить по таре и убрать в темное, прохладное место.

Это будет винный уксус) после того как убирается жмых- нужно обязательно делать гидрозатвор( или банально перчатку проколоть иголкой, но лучше нормальную систему), когда в вино попадает воздух- привет уксусные бактерии и все, можно смело все выливать, ибо этот процесс практически не остановить и запах, вкус ни чем не перебить. 

Дополню, ещё нужно следить за сахаром, если мало, перебродит не до конца. 

Мы в самом самом конце уже чистое все равно фильруем через фильтр, потому что идеально профильтровать не получается все равно, а осадок дает горьковатый привкус. Делали белое, розовое шампанское, красное. Красное для меня тяжелее всего делать. 

[Сканер]

3 минуты назад, Il gatto сказал(а):

Красное для меня тяжелее всего делать. 

А для нас белое)В прошлом только году получилось более менее ,стояло месяцев 6 не трогали,только сливали (в начале  чуть горечь была) а потом вполне себе(не скажу,что прям букет-букет,но приятное  яблоко во вкусе появилось )

[liarny]

Я не по теме. Автор, вы мыло сделали?

[Boonewboo]

Добавлю, виноград ни в коем случае не мыть, иначе вино не получится, да и сливы тоже. 

Вообще из сливы для меня проблемно, легко в уксус уйти может. Там надо или до 70 градусов нагревании, перед закупоркой, или спиртом брожение останавливать. 

Тут девочка писала, так и делаю. В банку сливы почти доверху, сахар и водкой залить, немного не до краев, бродит дней 20, сливаю, вкусная наливка.

А в виноград несколько раз чуть сахар добавляю, для брожения. Но всё равно, у меня больше сухое получается, много не сыплю.

15 минут назад, Il gatto сказал(а):

 

Мы в самом самом конце уже чистое все равно фильруем через фильтр, потому что идеально

Что, прямо в кувшинчик наливаете с фильтром?

Просто муж ради прикола остатки вылил, но там фильтр под замену шел, такое чистое вино пошло, но быстро все забилось, осадка много было. 

[LaDanKa]

23 минуты назад, liarny сказал(а):

Я не по теме. Автор, вы мыло сделали?

? у меня сейчас мыло выделяется естественным путем ( прости не сдержалась)

Мариную, солю, варю, сушилка не стоп работает.

Делала сливы "по- венгерски" 5 дней...8 кг.

В общем сейчас не до варки мыла, не хватает даже золы. На след. год начинаю готовить землю и где убрано уже, рассыпаю.

[liarny]

Ну осень, это пора такая...мыло вроде планировалось в конце апреля, когда закаток нет, уборки урожая, подготовки земли на следующий год,..

Вдруг. Тогда сделала, сейчас оно уже просохло бы всё. Ну да ладно.

[Il gatto]

@Maryasa муж как-то прогоняет через фильтра которые стационарные с краником для раковины. Только не конкретно через тот который на кухне стоит, а отдельно у него фильтра эти есть, не кувшинного типа вообщем. Я если честно не вникала глубоко в этот процесс. Белое можно так сильно и не фильтровать, а вот красное лучше с такой фильтрацией, ибо мне осадок без него горчит

[LaDanKa]

3 минуты назад, liarny сказал(а):

Ну осень, это пора такая...мыло вроде планировалось в начале лета, когда закаток нет, уборки урожая, подготовки земли на следующий год,..

Вдруг. Тогда сделала, сейчас оно уже просохло бы всё.

Вначале лета и в принципе все лето, это работа безостановочная.

Обрезка, формировка, подвязывание томатов и огурцов.

Обработка сада, огорода от вредителей ( 15 сливовых деревьев и 5 яблонь, вишню пришлось спилить всю  ) полив обязательно через день. 

У нас с конца июня никапнуло ?

Ещё  дети, речка два раза в день ... стирка, купание,  готовка.

А я одна с понед. по субботу ...

Скорее всего займусь след. весной после посадки.

[multimummy//]

@LaDanKa подскажите, пожалуйста, рецептик сливы по-венгерски. Как раз собрали всю, голову ломаю что сделать. Сделала три банки в сиропе, варенье с прошлого года осталось.

[Наисчастливейший таракан]

@LaDanKa мы в тебя верим!!! 

Папа мой делает вино, но он крепит сахаром или спиртом обязательно. Вкусное и пьяное вино получается.

 

[liarny]

9 минут назад, LaDanKa сказал(а):

Вначале лета и в принципе все лето, это работа безостановочная.

Обрезка, формировка, подвязывание томатов и огурцов.

Обработка сада, огорода от вредителей ( 15 сливовых деревьев и 5 яблонь, вишню пришлось спилить всю  ) полив обязательно через день. 

У нас с конца июня никапнуло ?

Ещё  дети, речка два раза в день ... стирка, купание,  готовка.

А я одна с понед. по субботу ...

Скорее всего займусь след. весной после посадки.

Это у вас конец апреля уже лето?

Вы мне про сад-огород не рассказывайте. Я в курсе. Причем с особенностями на севере и на юге.

Это @слоник (или как то так ник) и подобным можно рассказать, что это не полил раз в день и раз в неделю прополол. 

Да и зимой тоже можно сделать.

Ну в общем вам решать когда, мне просто интересно что бы получилось.

[LaDanKa]

@liarny можно и зимой,  но зимой я в городе живу.

И конец  ? апреля ...

Ну я не буду больше утомлять подробностями вы ж и так все знаете ?

33 минуты назад, multimummy// сказал(а):

@LaDanKa подскажите, пожалуйста, рецептик сливы по-венгерски. Как раз собрали всю, голову ломаю что сделать. Сделала три банки в сиропе, варенье с прошлого года осталось.

8 кг. Сливы,  лучше пополам поделить проще и легче

1 литр воды 

Лавр. Лист 1 уп

Перец душ. 2 уп по 10 гр

Гвоздика 1 уп

Сахар 3 кг

Уксус 9% 500 мл

Сварить маринад.

Сливы помыть и залить маринадом на 12 часов.

Заливки горячим маринадом надо делать 10 раз с интервалами в 12 часов.

Маринад каждый раз сливать и кипятить, снимать пенку.

Банки стерилизовать, крышки тоже.

Маринад  слить 10-й раз, сливы по банкам, залить кипящим маринадом, закрыть( закатать).

Лаврушку убираю после 3 кипячений маринада.

Перезрелая слива не подойдет.

Превратиться в пюре. Правда в очень вкусное пюре?

Учитывать объем жидкости, слива дает очень много сока.

42 минуты назад, Наисчастливейший таракан сказал(а):

@LaDanKa мы в тебя верим!!! 

Папа мой делает вино, но он крепит сахаром или спиртом обязательно. Вкусное и пьяное вино получается.

У меня свекровь делает наливки вкуснющие, но соседка настаивает на вине.

Снесла ей все версии с БП, что то сидела ✍

 

СПАСИБО девочки❤

[Сканер]

@LaDanKa Ой.как жаль,что  рецепт ваш опоздал ,вся слива на полу(( Но утащу для следующего года)

 

[LaDanKa]

8 минут назад, Сканер сказал(а):

@LaDanKa Ой.как жаль,что  рецепт ваш опоздал ,вся слива на полу(( Но утащу для следующего года)

А терн висит?

У меня пока зеленый, хочу и с ним сделать.

Слива да, уже почти всё. 

Сколько ведер соседям раздала  и всё равно на земле ковер.

 

[Boonewboo]

Сбили меня с пути истинного, хотела же ничего не делать. Пошла 20 литров слив собрала и у себя,и у соседей, и пожамкала. Зато рукам химический пилинг сделала. 

Ранняя мягкая, желтые отошли, какой-то чернослив ещё нормальный. Я вообще всё подряд собрала, даже крупной кислой алычи добавила. 

А крупная очень сладкая слива, только поспевает. Потом ещё у соседа венгерка будет и в октябре терн.

[BonneyR]

я нынче яблоки поставила. Сок выдавили, на 1 л сока-100 г воды и 240 г сахара. Сок, вода, половина сахара, через 3 дня остальной сахар. Бродить через перчатку пока пузырей на поверхности не будет, потом по бутылям разлить и до НГ выстаивать.

Из ирги по другому делаю, там сок отжимать надо каждые  3дня надо...

[Сканер]

21 минуту назад, BonneyR сказал(а):

Из ирги по другому делаю, там сок отжимать надо каждые  3дня надо...

А подробней ,пож-та,напишите ) У меня пока куст маленький,но надеюсь,что вырастет)

1 час назад, LaDanKa сказал(а):

А терн висит?

Да.причем очень крупный и сладкий, слаще сливы, варенье,джем из него делаю,абсолютно не вяжет) И есть еще желтая слива,тоже пока висит) Не сортовая,но чистый мед))

[BonneyR]

 

Вино из ягод.

1.5 кг ягод (на 20л бутыль 7кг ягод)

1 кг сахара

Весь сахар разделить на 2 части, одну убираем, другую делим на 3 части.

1)     Измерить круглые ягоды в литрах

2)     Ягоды перекрутить на мясорубке. Заметить объем

3)     Довести объем водой до отметки п. 1+1\3 сахара

4)     Стоять в ведре 3 дн.

5)     Отжать через марлю

6)     Жидкость в бутыль

7)     Отжимки довести водой до объема перекрученной ягоды +1\3 сахара

8)     Стоит 3 дня, отжать через марлю, жидкость в бутыль

9)     Отжимки довести водой до объема перекрученной ягоды +1\3 сахара

10)  Стоит 3 дня, отжать через марлю, жидкость в бутыль, отжимки выкинуть

11)  В сок остатки сахара, надеваем перчатку с дырками

12)  Через 1.5-2 мес. Готово

Самая жесть-отжимать ягоды. Нужна грубая мужская сила  Мечтаю пресс купить, пока денег жалко. Больше выжмешь, больше вина

Ягодное более терпкое получается, Яблоки-легкое

[Жужа_белой_масти]

7 часов назад, Il gatto сказал(а):

Это будет винный уксус) после того как убирается жмых- нужно обязательно делать гидрозатвор( или банально перчатку проколоть иголкой, но лучше нормальную систему), когда в вино попадает воздух- привет уксусные бактерии и все, можно смело все выливать, ибо этот процесс практически не остановить и запах, вкус ни чем не перебить. 

Дополню, ещё нужно следить за сахаром, если мало, перебродит не до конца. 

Мы в самом самом конце уже чистое все равно фильруем через фильтр, потому что идеально профильтровать не получается все равно, а осадок дает горьковатый привкус. Делали белое, розовое шампанское, красное. Красное для меня тяжелее всего делать. 

 А да, не перчатку - шарик, забыла . Я никогда не делала, участвовала в качестве раб.силы когда родители делали изабеллу абхазскую.