Попробуйте новую муку . И обязательно растительное масло. Буквально немного. Оно улучшает структуру теста . Пол часа полежит - и катайте.

Масло добавляю в любое тесто , хоть пару капель. Дале если по рецепту входит сливочное - растительное тоже капаю.

Странно... Я замешиваю в хлебопечке и тесту даю полежать...но один хрен(

Я раза 3 вымешиваю добавляя муки и даю полежать. На хинкали и того больше. На манты без яиц делаю.

На красоту не претендую, не до этого сейчас, но целенькие. Вот, соблазнилась на ночь глядя.

Лен, а мука какая?

Лен, а мука какая?

Да какая дома есть. Обычная белая высший сорт. Просеиваю.

На красоту не претендую, не до этого сейчас, но целенькие. Вот, соблазнилась на ночь глядя.

Это замороженные?

Манты и хинкали не кипят так, как пельмени и вареники, а лежат целехонькие каждая отдельно.

Блин, картинка не открывается( не-вижу

Все-таки надо для этого дела мне другую муку попробовать, может лучше будет.

А так сейчас перестала замораживать, задолбалась продукты портить и свой труд жалко.

Ну и у меня обычная, в белой пачке, красными буквами, Мука и чо то там ещё). Ну, ясно, попробуют долго месить...

ЕВсе-таки надо для этого дела мне другую муку попробовать, может лучше будет.

А так сейчас перестала замораживать, задолбалась продукты портить и свой труд жалко.

Read more: http://www.babyplan.ru/questions/166459-chto-ya-delayu-ne-tak-testo-dlya-varenikov-i-zamorozka/#comment_3578132#ixzz56uOQ5TlU

И вот такая же песня, уже, думала, плюну на это дело, но теперь попробую долго помесить, на молоке и с маслом

Selёdka, хинкали варят в кипящей воде, не на пару. Они должны остатся целыми, чтобы бульон который внутри не вытек

ООой, вот вы даёте, мне до хинкалей и мант, как до китая раком...)

Мне б тестомеску))), сначала

Мне б тестомеску))), сначала

на хинкали вообще тесто нужно раскатывать не отлежавшееся, а тугое вымешенное. В идеале один месит постоянно, второй катает. Руки потом лично у меня болят, но оно того стоит.

Попробуйте сделать тесто на очень теплой воде,удивитесь,насколько оно будет пластичным и сильно крутое не делайте.сохнет от недостатка влаги

На стакан воды слишком мало яиц, поищите другую рецептуру.

По этому рецепту всегда делаю. Никогда не подводил!

http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/18

По этому рецепту всегда делаю. Никогда не подводил!http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/18

Капец. Тесто почти как на лапшу. Не жесткое???

Selёdka, хинкали варят в кипящей воде, не на пару. Они должны остатся целыми, чтобы бульон который внутри не вытек

Да? А я как-то видела передачу про грузинскую кухню, там в пароварке готовили.

Сама ни разу не готовила их. Манты как-то делала, но очень давно. В основном вареники и пельмени.

Selёdka, я в Грузии была 3 раза. Ни разу не видела там на пару. Еще и брала мастер-класс у грузинского мехенкле. Их точно варят.

Пс. я в темку Мк выкладывала как то

Попробуйте заварное тесто для вареников, лепятся идеально, и при заморозке не трескаются. Все знакомые перешли на этот рецепт

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,238.0.html

вот такая же песня, уже, думала, плюну на это дело, но теперь попробую долго помесить, на молоке и с маслом

Мне даже эти премудрости не помогают)))

Буду менять муку для лепки пельменей и вареников.

Я вот такой пользуюсь, в принципе, довольна. Для-выпечки идеальна

Selёdka, я в Грузии была 3 раза. Ни разу не видела там на пару. Еще и брала мастер-класс у грузинского мехенкле. Их точно варят. Пс. я в темку Мк выкладывала как то

Блин, значит с чем-то спутала...

Блин, значит с чем-то спутала...

Может с ханумой?

у меня тоже в морозилке трескаются

мне кажется, тут вообще вопрос не в тесте, а в заморозке

видимо, нужна какая-то другая технология заморозки или хранения в холодильнике...

Может с ханумой?

А шо ето?)